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Pastel de papas relleno con cebollas

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Pastel de papas relleno con cebollas
½ Kg. de papas
50 grs. de mantequilla o de margarina
3 cebollas grandes cortadas en ruedas o medias ruedas no muy gruesa
1 cebolla chica picadita
sal, pimienta, nuez moscada

Lavar y pelar las papas. Picarlas en dados. Sancochar en agua con sal y pimienta y la cebolla chica picadita.

Pelar las otras dos cebollas, cortarlas en ruedas o medias ruedas y freírlas en la mantequilla hasta que doren.

Colar las papas, escurriéndolas bien. Majarlas parte con un pasapuré y parte con un tenedor a fin de obtener un purè grueso.Suavizar con el caldo de cocciòn. Espolvorear con nuez moscada y rectificar la sazón.

Enmantequillar un molde pyrex, verter allì la mitad del puré, cubrir con las cebollas y terminar con el resto del puré. O, si se prefiere, mezclar puré y cebollas y poner la mezcla en el molde. Hacer surcos con un tenedor, poner unos puntos de mantequilla en la superficie y llevar a horno medio hasta que dore ligeramente. Dejar enfriar un poco para que adquiera consistencia antes de servir
Supongo mailto:much@s - much@s mailto:forer@s - forer@s conocen la Tarta Tatín. Es una torta volteada de manzanas con la peculiaridad de que la masa se hace con masa quebrada, lo que la hace mas crujiente. Arrels, una chica vegana de otro foro ideó esta versión salada que probé y me gustó tanto que estoy difundiéndola. Solo que tengo que hacer algunos ajustes porque, como ya dije, Arrels es vegana.

EMPANADAS DE HUMITA

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EMPANADAS DE HUMITA
Masa :
(me salieron 20 empanadas de 15 cm de diametro)
200 gramos de margarina.
3 vasos de Harina comun. (+ o - medio kilo)
1 vaso de agua hirviendo.
1 cucharadita de sal.

Relleno : (me salio para 30 empanadas ).
100 gramos de margarina.
3/4 litro de leche.
1 vaso de harina.

1 lata de choclo (maíz tierno) desgranado.
1 cebolla grande.
250 gramos de queso fresco (yo le puse del "cortado a maquina")
Aji molido (dulce y picante).
Sal y Pimienta a gusto.
Nuez moscada (obligatorio).

Preparacion:

Masa:
Se corta la margarina en cubitos, dentro de un recipiente, se agrega
la harina el agua y la sal y se amasa (cuidado, el agua hierve!) hasta
obtener una masa elastica y que no se pega. Se deja enfriar y se
hacen las tapas sin agregar harina ni siquiera en la mesa donde se
amasa (la masa no debe pegarse ).

Relleno:

Se hace con la margarina la harina y la leche una salsa blanca espesa (pero no

un masacote) de la siguiente manera :
1) se derrite la margarina a fuego moderado
2) se agrega harina del vaso hasta obtener un pasticho un poco mas duro que un
pure de papas. Evite grumos o incendios, revuelvase constantemente.
3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de revolver. Si se empastela, se pasa por la licuadora y listo.

Luego transformamos la salsa blanca en verdadero relleno.
4) Freir la cebolla hasta que este marroncita pero no quemada y agregar a la
salsa blanca.
5) Agregar el choclo desgranado sin el agua.
6) condimentar a gusto con sal, Pimienta y Aji molido (una vez dentro de la masa
el relleno se sentira menos picante y/o salado) y nuez moscada.
7) agregar el queso rallado o cortado en cubitos.
8) El relleno se considera bien condimentado cuando al probarlo, se corre el
peligro de vaciar la cacerola, y que no quede nada para poner en las
empanadas.



Preparacion:

Poner una cucharada de relleno en el centro de cada tapa cuidando de
no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno se desparramara
irremediablemente por la asadera). El repulgue de las empanadas se
los dejo a ustedes. Pintar las empanadas con yema de huevo (para que
tomen color). Hornear unos 20-25 minutos a horno de 180-200 grados
(centigrados). Cuando estan doraditas cuidado ... aguantanse unos
minutos que el relleno esta que

Arroz al curry

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Arroz al curry
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 taza de cebolla picadita
6 dientes de ajo majados
1 cucharada de polvo de curry
1 taza de tomate, sin piel ni semillas, picadito
1 taza de pimentón rojo picadito
2 cebollines en ruedas finas
3 cucharadas de pasas remojadas
5 cucharadas de almendras sin piel, tostadas y picadas menudo
4 cucharadas de maní tostado y picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado por el lado mediano del rallador
6 tazas de caldo vegetal
1 ½ docena de cambures maduros
Preparación
En un caldero grande calentar el aceite. Freír la cebolla y el cebollín hasta dorar. Agregar el ajo, el pimentón y el jengibre. Al estar tierno el pimentón , añadir el curry. Freír rápidamente, cuidando no se pegue o queme y añadir el tomate. Al estar cocido éste, verter el arroz y freír unos minutos, cuidando que quede cubierto por la salsa.

Agregar el caldo ya hirviendo y salpimentar. Probar si el caldo está suficientemente sazonado con el curry. En caso contrario, añadir una pequeña cantidad adicional. Cocinar hasta que el arroz esté casi listo, momento en el que se añadirán las pasas, 3 cucharadas de almendras igual cantidad de maní. Revolver y terminar de cocinar tapado.

Pelar los cambures. Calentar aceite o margarina (yo prefiero esta última) en una sartén y freírlos de dos en dos o tres en tres, sin que se superpongan. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar al calor.

Poner el arroz en un cuenco, apretando a fin de que adquiera forma de cúpula. Desmoldar en una bandeja redonda que sea lo suficientemente grande como para dejar libre un borde de unos 4 cm

Sobre la misma poner varios cambures en forma tal quee dibujen radios sobre la cúpula de arroz. Poner el resto de los cambures bordeando el arroz. Mezclar el maní y las almendras sobrantes y colocarlos sobre la parte de arriba del arroz. Servir de inmediato.

MODELO DE DIETA VEGETARIANA

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MODELO DE DIETA VEGETARIANA
El médico naturista Armando Cuadra Pérez, explica que "los estudios han mostrado que no tiene por qué haber ninguna deficiencia al ser vegetariano, sino todo lo contrario, muchas ventajas si está bien planeada". Una correcta dieta vegetariana debe:

* Aportar las calorías diarias que tu cuerpo necesita.
* Ser ampliamente variada en vegetales.

Para que consumas todos los nutrientes que tu organismo necesita, haz por lo menos cuatro comidas ligeras al día:

Desayuno
Jugo de naranja
Cereal integral con leche o yogurt descremados (soja)
Pan con margarina y mermelada
Tentempié
Fruta fresca con yogurt de soya



Comida
Ensalada variada
Pizza
Postre de soja o fruta fresca
Cena
Pasta o arroz
Verduras cocidas
Ensalada de frutas

Cuidado con las deficiencias
Los nutricionistas aseguran que si la dieta vegetariana se hace de forma desequilibrada o se lleva a extremos estrictos, puede ocasionar problemas de salud, como falta de proteínas, vitamina B12, y minerales como hierro y calcio.

Vitamina B12: Es de origen animal (hígado, lácteos y huevos), por lo tanto el vegetariano estricto debe consumirla en los productos que la tienen añadida (galletas, mermeladas, jugos de frutas, cereales).
Proteínas: Para evitar una posible carencia, se deben mezclar las verduras con cereales o frutos secos. Se debe además consumir granos que las contienen y/o productos derivados de la soya.

¿CÓMO PUEDO CONVERTIR RECETAS DE SIEMPRE EN TOTALMENTE VEGETARIANAS?

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¿CÓMO PUEDO CONVERTIR RECETAS DE SIEMPRE EN TOTALMENTE VEGETARIANAS?
Para convertir una receta en vegetariana, puedes utilizar los siguientes trucos:
- La carne picada para albóndigas, salsa boloñesa, lasaña, etc., puede sustituirse por soja texturizada fina.
- La carne para ragu o filetes, puede sustituirse por seitan o soja texturizada fina.
- Los filetes de pescado pueden sustituirse por filetes de tofu.
- Si utilizas huevo para "ligar" albóndigas o hamburguesas, puedes utilizar en su lugar copos de avena remojados en agua. Para este mismo fin puedes sustituir 1 huevo por la mezcla resultante de diluir 1 cucharada de harina de soja en 3 de agua. Una tercera alternativa sería miga de pan ligeramente humedecida, puré de patatas o pan rallado integral.
- Si quieres hacer salsas, como la mayonesa, puedes emplear leche de soja en lugar de huevo. Para el mismo fin puedes utilizar un poco de tofu.
- Si quieres hacer una tortilla, puedes emplear una mezcla hecha con harina de garbanzo y agua, con la ayuda de la batidora, en una proporción de 60% de harina y 40% de agua.- Si quieres hacer un rebozado, pasa el alimento a rebozar por harina, después por una masa hecha con agua y harina al 50%, con ayuda de la batidora eléctrica, y después por pan rallado.
- Sustituir la leche de vaca por leche de soja es bastante sencillo. Puedes usarla de la misma manera, con cereales en el desayuno, para hacer bechamel, para hacer postres, etc. Cambiará un poco el sabor, pero te acabas acostumbrando. Cambia de marca hasta que encuentres la que más te guste, pues el sabor varía considerablemente de una marca a otra. Hay otras leches vegetales enriquecidas que pueden resultarte más atractivas: La leche de arroz, la de avena, la de almendras, etc.
- Sustituir la mantequilla también es muy sencillo, empleando margarina vegetal. Ten cuidado y lee bien los ingredientes, pues algunas margarinas pueden llevar suero de leche o leche desnatada. Si viene enriquecida con vitamina A artificial, ésta puede provenir de aceite de hígado de pescado, mantequilla o yema de huevo. De igual forma, la vitamina D3 se obtiene del aceite de pescado o la lanolina (grasa que contiene la lana de las ovejas).
- Sustituir la nata en la elaboración de platos principales es muy sencillo también, existen natas vegetales en el mercado, aunque no sirven para montar. Una "nata casera", es la resultante de mezclar tofu, aceite de oliva virgen y algo de agua. Si quieres hacer "crema de nata agria" para tus recetas mexicanas puedes elaborarla con tofu, aceite de oliva virgen y zumo de limón, batiéndolo todo con la batidora eléctrica.
- Hay muchas alternativas saludables y éticas a la miel: Las melazas (miel de caña), el azúcar de caña, el sirope de arce, el sirope de arroz, el sirope de malta, el sirope de manzana, los zumos de frutas concentrados... La melaza de maíz es lo más parecido en aspecto, textura, color y sabor.
- Para sustituir la gelatina se emplea el alga agar-agar en polvo disuelta en agua. Su sabor es muy suave y se usa como espesante, en lugar de la gelatina, que proviene del cocimiento de los huesos de los animales, siendo por tanto desaconsejable. Para preparar esta gelatina, sólo requiere una corta cocción más una hora de reposo para que se solidifique. Tiene propiedades laxantes.

TOFU CASERO(queso de soya)

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TOFU CASERO (queso de soya)
Tofu es la proteína de la soja, extraída de sus semillas, su contenido de proteínas y calcio es el más alto por 100 grs de alimento.

Para 5 porciones:
2 Tazas de frijoles de soja
Cloruro de magnesio o sulfato de calcio

Deje la semilla de soja remojando en agua por la noche, al día siguiente deseche el agua.

Muela la soja y al mismo tiempo échele una pequeña cantidad de agua hirviendo, para conseguir una masa como la de puré de papas.
Coja la masa y échela en pequeñas porciones en una olla de agua hirviendo, y déjelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante, pues el calor destruye una enzima de la soja. Si la enzima no se destruye, la proteína de soja es no digerible.

Se filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soja. La pulpa se llama Okara, puede reservarse y mezclarse con harina para hacer pan, boloñesas vegetarianas o hamburguesas.

A la leche de soja se le añade una pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (preferiblemente el sulfato de calcio) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio, lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.

La leche se corta y se forman coágulos que flotan. El suero que queda debe ser claro.
Los coágulos se separan y se colocan en un contenedor forrado con tela o cedazo para quesos. El contenedor debe tener un pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero. Se tapa.
Se coloca un pequeño peso encima de la tapa y se deja por varias horas.
Vacíe el bloque de Tofu en una olla grande llena de agua fría y déjela reposar por una hora.
Descarte el suero. Esta listo para sus preparaciones en la cocina.
Mantengalo en la nevera en un envase limpio y cerrado, se conserva fresco para su consumo por unos 3 a 5 dias.

LASSI AROMATIZADO

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LASSI AROMATIZADO

Ingredientes :
1 cucharada de agua de rosas (o de agua de azahar)
yogurt natural de leche entera, taza y media
60 gr. de azúcar (o al gusto)
10 cubitos de hielo.
Mezcla el yogurt con el azúcar Y el agua de rosas. Licualos por unos 30 segundos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.Añade el hielo y tritura otros 20-30 segundos, hasta que la bebida esté espumosa, pero sin que los cubitos de hielo se hayan disuelto por completo, deben quedar como hielo picado fino.

Sirva de inmediato en vasos altos y estrechos.
Si no lo va a beber en el momento, preparelo sin los hielos, y guardelo en la nevera por hasta 3 dias. Al momento de servir agreguele el hielo picado, o mezclelo en la licuadora.

LASSI DE MANGO

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LASSI DE MANGO


Para 4 porciones:
1 Taza de yogurt natural
½ Taza de leche liquida
2/3 Taza de pulpa de mango maduro
Azúcar o miel para endulzar, al gusto (no debe quedar demasiado dulce)
Opcional: una pizca de sal, las semillas de 3 bolsitas de cardamomo, una pizca de canela y clavo
Hielo picado para servir

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese por unos 2 minutos, hasta que quede homogéneo y cremoso. Sirva la bebida fría en vasos individuales, puede agregarle un poco de hielo picado. Puede ser refrigerado por 24 horas.

ENSALADA DE REPOLLO

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ENSALADA DE REPOLLO O "COLESLAW"

1 repollo pequeño cortado en rebanadas delgadas, separarlo para que salga en tiritas (para 4 tazas enjuagadas y bien escurridas)
1 Zanahoria grande rallada o en tiras muy finas
½ taza de mayonesa (puede ser ligera)
1/4 taza de leche liquida
1 cda.de azúcar
Opcional: 1 cda.de mostaza "Dijon"
1 a 2 Cucharadas.de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

En un tazón mediano combine la mayonesa, la leche, la mostaza, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta .
Corte el repollo finito a mano, Lavelo y escurra muy bien el agua con un colador grande. Paselo al tazón con la zanahoria rallada. Combine con el resto la mezcla de los ingredientes anteriores.
Mezcle todo bien, tape y enfríe en la nevera. Sirva bien fría


El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe frío ya que tiene un gran poder refrescante. El Lassi puede ser dulce o salado; este último a veces está condimentado con comino y pimienta. También existe el Lassi que añade a su composición frutas como el cambur, mango o papaya.

Tortilla de vegetales

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Tortilla de vegetales

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla rebanada (julianas)
1/2 pimentón verde cortado en tiras finas (sin semillas ni venas)
125 gramos de calabacines
1/2 tazas de granos de maiz (sirven los botes)
1/2 cucharada de orégano
2 huevos
4 claras de huevo
1/4 taza de leche descremada
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de queso descremado.

Preparación

En una olla a fuego alto hierva 2 tazas de agua, añada los granos de maiz y deje cocer por 5 minutos. Luego agregue los calabacines rebanados y cocine por tres minutos mas. Escurra y reserve.

En una sartén gruesa, caliente el aceite y sofría la cebolla con las tiras de los pimentones, agregue los granos de maíz y los calabacines. Aprate, bata los huevos con las claras, la leche, la sal, la pimienta y el queso. Mezcle con las verduras y vuelva a la sartén. Cocine a fuego bajo hasta que la tortilla se separe de las orillas. Termine de cocer en el horno precalentado a 180 ºC durante 5 minutos.

Fideos en salsa de maní y ajonjolí

Este plato es una opción gourmet deliciosa y es una adición curiosa e interesante al paladar y la dieta vegetariana porque provee las importantes proteínas en la forma de maní (también conocido como peanut en inglés). También he preparado sopa de maní (peanut soup), que es muy interesante.

Salsa

1/2 taza mantequilla de maní (peanut butter)
1/4 taza salsa de soja (soy sauce)
1/3 taza agua caliente
1 cda genjibre pelado y picadito
1 clavo mediano de ajo, picadito
2 cdas de vinagre de arroz
1 1/2 cdas aceite de ajonjolí
1 cda miel
1 cdta de ají o chili picante, o pasta de chili, según de caliente lo desee

Notas de los ingredientes:
El vinagre de arroz es opcional, yo no lo usé y me quedó el plato delicioso.
Igual el aceite de ajonjolí no estuvo disponible: se puede usar de maní, yo usé un poco de aceite de coco

Para los fideos o noodles

3/4 lb fideos soba nooodles *
Opcional: Puede añadir rascas de pimientos verdes picados, u otros vegetales
Opcional: una taza de tofú firme o extra firme, picado
Par de cucharadas de semillas de ajonjolí tostado

Haga un purée de los ingredientes de la salsa en una batidora hasta que la consistencia sea suave; transfiera a otro contenedor gourmet :)

Cocine pasta en a agua con sal hasta que esté tierno, según las instrucciones. Separe.

* La pasta puede ser cualquier tipo de pasta que se use en la cocina asiática. Yo usé un tipo de fideo japonés (no se el nombre, porque está escrito en japonés) que está hecho a base de trigo orgánico, pero hay muchos fideos asiáticos a base de arroz que podría combinar hermosamente con esta receta.

Sofría todos los vegetales y tofú en un poco de aceite. Añada la salsa de maní y combine. Añada la pasta y combine.

Adorne con las semillas de ajonjolí, o con pedazos de maní. Sirva de inmdiato.

ENSALADA DE PALMITOS CON REMOLACHA

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ENSALADA DE PALMITOS CON REMOLACHA

INGREDIENTES
400 gramos de remolachas; 250 gramos de palmito enlatado (peso escurrido); 2 tazas de agua.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA
1/3 de taza de aceite; 4 cucharadas de vinagre; 6 cucharadas de agua; 1 1/2 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de mostaza preparada.
PREPARACION
Se lavan muy bien las remolachas. Se les corta solo parte de los tallos, se les deja el resto, para que al cocinarlas conserven íntegro su color.

Se ponen en una olla de presión con el agua, se tapa cuidadosamente y, a fuego mediano, se cocinan por 25 a 30 minutos o hasta ablandar pero firmes. Se deja enfriar, se abre la olla, se escurren las remolachas, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en cubitos pequeños, alrededor de 1 centímetro por lado. Se ponen aparte.

Se escurren y se cortan los palmitos en trocitos de 1 centímetro de largo, se les empuja el centro para tenerlo en forma de anillos. Se ponen en el envase con las remolachas.

Se prepara una vinagreta batiendo en una trituradora, hasta emulsionar, todos sus ingredientes, se agrega al envase con la remolacha y el palmito. Se revuelve bien y se sirve. Puede agregársele antes de revolver, un diente de ajo entero y una ramita de hierbabuena, que se eliminan después de revolver, antes de servirla.

MOFONGO ROJO VEGETARIANO

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MOFONGO ROJO VEGETARIANO
Ingredientes:

uno o dos plátanos
aceite de oliva
aceite vegetal para freír
uno o dos corazones de alcachofas, picaditas
pimientos italianos, picaditos
olivas verdes, picaditas
un clavo de ajo, machacado o picado en pedazos pequeños
sal y pimienta, o adobo, al gusto
sofrito (opcional)
sazón con culantro y achiote
1/4 de cebolla, picada en pedazos pequeños

Instrucciones

1. Primeramente, todo mofongo requiere que se pele el plátano, se pique en rajas y se fría hasta que queden las rajas doradas. Para esto se puede usar aceite vegetal regular, o se puede usar el mismo aceite de oliva.

2. En un sartén aparte, sofría dos o tres cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añada las cebollas y el sofrito. Luego de par de minutos, añada el ajo. A esta mezcla de aceite de oliva, se pueden añadir la sazón, al igual que la sal y pimienta al gusto. El uso de sazón con achiote le da un color rojizo al mofongo que a mí, personalmente, me encanta, y por eso bauticé este plato mofongo colorao. Para un sabor mas español y opulente, remplace esta sazón con azafrán.

3. Finalmente añada las alcachofas, las olivas y los pimientos italianos a la mezcla de aceite de oliva. Siempre dejo una o dos olivas completas que añaden al plato un elemento de sorpresa agrio, pero suculento. Sofría por dos o tres minutos más.

3. Una vez doradas las rajas de plátano, eche estas rajas en el pilón y comience a majarlo junto con la mezcla de aceite de oliva.

4. El pilón naturalmente forma una bola, pero si no lo hace simplemente forme bolas de mofongo con esta mezcla. Sirva esta cúpula de mofongo. Se puede adornar por encima con rajas de pimiento rojo.

Tradicionalmente el mofongo se sirve en caldos o con sopas. Yo lo recomiendo con arroz con habichuelas o gandules, con paella, o con cuscus si se quiere un plato mas mediterráneo, incluso con quinoa ... pero el cuscus o quinoa que sean con mucho ajo y aceite de oliva.

ENSALADA DE RUCULA CON VINAGRETA DE NUECES Y PASAS

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ENSALADA DE RUCULA CON VINAGRETA DE NUECES Y PASAS

Ingredientes
300 gramos de hojas de rúcula
16 tomatitos cherry
para la vinagreta:
30 gramos de nueces peladas
30 gramos de pasas sin pepitas
1 cucharada sopera de azúcar
6 cucharadas de vinagre balsámico
18 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
Preparación
En una sartén doramos ligeramente las nueces peladas y las pasas sin pepitas añadiendo la cucharada de azúcar.
Cuando el azúcar comience a caramelizarse, retiramos la sartén del fuego y sobre los ingredientes añadimos el aceite de oliva, removemos y ligamos. Cuando haya templado un poco el aceite de oliva vertemos el vinagre balsámico, removemos el conjunto y mantenemos en la sartén y en un lugar templado.
Mientras se elabora la vinagreta, lavamos los tomatitos y la rúcula en agua.
Troceamos los tomatitos en cuartos y los mezclamos con la rúcula.
Colocamos en cada plato un montoncito de rúcula con los tomatitos y aliñamos con la vinagreta templada en el momento de servir.


El aceite de oliva es rico en omega tres: es el aceite bueno. Es bueno para la piel y para el cabello, y hasta puede ayudar a reducir de peso. El mofongo que yo preparo, no solo es adornado y enriquecido nutritivamente con varios vegetales que contribuyen a la salud sino que es también un baño de omega tres para el cuerpo.

La alcachofas son un vegetal muy nutritivo, rico en hierro y por lo tanto se recomienda que las mujeres (que pierden mucha sangre todos los meses) lo consuman como parte de su dieta periódicamente. Al igual que otro ingrediente que recomiendo se use aquí, el pimiento italiano rosticiado (roasted red pepper, en inglés), la alcachofa se puede usar en muchos otros platos deliciosos, como en las pastas, de modo que cuando la compren no la usen solo para el mofongo sino que preparen otras comidas con la alcachofa, háganla parte de su dieta.

También he descubierto que los sandwiches a la parrilla se llevan muy bien con las alcachofas y los pimientos italianos. Estos pimientos, para diluscidar cualquier duda, son los que vienen en un envase pre-cocinados y preservados en un líquido, de modo que tienen una textura suave.

PURE DE PAPAS CON ESPINACA

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PURE DE PAPAS CON ESPINACA



1 kilo de papas amarillas
300 gr. de hojas de espinaca
1 cda. de mantequilla
1 taza de leche evaporada
1 cda. de ajo molido (o al gusto)
Sal y pimienta, a gusto
Hervir las papas con un poco de sal. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas para formar un pure compacto.

En un bol, batir el pure de papas aún caliente con un poco de mantequilla y sal, ir agregando poco a poco la leche hasta que la mezcla este suave.

Calentar en una olla un poco de aceite y sofreir el ajo molido sin que llegue a quemarse; agregar las espinacas previamente lavadas y licuadas en un poco de agua, cocinar unos minutos e incorporar el pure de papas.

CARNE DE SOYA

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CARNE DE SOYA
Este tipo de "carne" es muy sencilla y sana . La podrás acompañar con ensalada o hacer hamburguesas.

2 claras de huevo
2 cucharadas de harina de soya
Una pizca de cubito para darle gusto

Preparación: bates las claras con un batidor manual, luego le agregas las dos cucharadas de harina y por último el cubito al gusto. Cuando la mezcla esté espesa haces una albóndiga luego la aplastas como si fuera carne para hamburguesa y la pones a hacer a la plancha.

TORTILLA DE PAPAS

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TORTILLA DE PAPAS

Ingredientes:

Papas medianas, 3
Cebolla, 1
Huevos, 5
Aceite, 1 taza
Perejil picado, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

- Pelar las papas, cortarlas en cuadritos irregulares.
- Pelar y cortar la cebolla de la misma forma aunque un poquito más pequeña.
- Poner aceite en una sartén, incorporar primero las papas y después las cebollas y freir.
- Cuando las papas estén bien cocidas retirary colocarlas en un plato con papal absorvente para que no queden aceitosas.
- Romper los huevos, y colocar primero las claras dentro de un bol y y batir bien hasta que queden espumosas, luego incorporar
las yemas y mezclar todo hasta que queden homogéneos.
- Incorporar las papas y cebollas a la mezcla de huevos, condimentar con sal pimienta y perejil al gusto.
- Mezclar bien.
- Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
- En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego para que cocine por el centro lentamente .
- Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta con ayuda de un plato, bandeja o tapa.
- Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

CALABACIN CON TOMATE Y OREGANO

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CALABACIN CON TOMATE Y OREGANO


Ingredientes (6 porciones)
1 calabacín (zuccinni) mediano partido en rodajas
3 tomates partido en rodajas
½ taza de agua
1 aji dulce (chile dulce) picado en tiritas
250 g de queso mozarella
Orégano fresco
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Caliente una sartén de teflón.
Coloque el agua en el fondo del sartén. Agregue las rodajas de calabacin, encima coloque las rodajas de tomate y por último el aji dulce.
Tape y cocine a fuego medio hasta que el calabacin suavice.
Una vez que el calabacin se cocinó, agregue el orégano fresco, sal y pimienta al gusto y cubra con el queso mozarella. Coloque nuevamente la tapa y cocine hasta que el queso derrita.
Retire la tapa, y cocine a fuego bajo hasta que la preparación se seque un poco.
Sirva caliente.

ALBÓNDIGAS DE GARBANZO

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ALBÓNDIGAS DE GARBANZO


Ingredientes (18 unidades)
400 gramos de garbanzos crudos
2 cucharadas de cilantro picado fino
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Aceite para freír

Preparación
Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua, durante dos días. Cambie el agua cada 12 horas.

Una vez transcurrido los dos días, escurra los garbanzos y hágalos puré (puede utilizar una máquina de moler, un procesador de alimentos o una licuadora), siempre procurando que queden lo más secos posible.
Una vez molidos, agregue el cilantro, el curry, el comino, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
En una olla grande y honda, caliente suficiente aceite.
Forme bolitas con la masa de garbanzo y colóquelas, una por una y con mucho cuidado, en el aceite hirviendo.
Déjelas que doren, retire del fuego y colóquelas en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa.

Ensalada de Calabacin y Mozzarella

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Ensalada de Calabacin y Mozzarella


Ingredientes
400 Gramos de lechuga
300 Gramos de queso mozzarella, picado en cubos pequeños
2 Paquetes de calabacin bebe o pequeños picados en tiras

Para la vinagreta
150 Mililitros de aceite de oliva extra virgen
2 Cucharadas de vinagre balsamico
20 gramos de tomillo fresco desojado
1 cdtita de mostaza dijon
1 diente de ajo machacado
sal y pimienta al gusto
100 gramos de almendras peladas y picadas

Preparacion

1.- En un sarten mediano con aceite de oliva, salee a fuego alto el calabacin por 2 minutos o hasta q adquiera un color dorado delicado.

2.- Retire del fuego y colocar en una bandeja y deje enfriar sin q este apilado y salpimiente

3.- Para preparar la vinagreta en un bol todos los ingredientes menos en aceite de oliva. Cuando obtenga una mezcla homogenea, agregue el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir y salpimiente.

4.- al momento de servir coloque en cada plato la lechuga como base, luego los calabacines, despues disponga del queso las almendras y por ultimo la vinagreta.

ENSALADA DE ARROZ, PIMENTÓN Y BROTES DE FRIJOL

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ENSALADA DE ARROZ, PIMENTÓN Y BROTES DE FRIJOL

INGREDIENTES (4 porciones)
¼ Taza de mantequilla de maní (se puede colocar el maní en un procesador y procesarlo hasta volverlo una crema)
2/3 Taza de agua
2 Cucharadas de vinagre de cidra
1Cucharada de salsa soya
2 Cucharaditas de jengibre rallado fresco
1 Cucharadita de azúcar granulada
1/8 Cucharadita de pimienta de cayena
2 Tazas de arroz integral cocido y frío (brown rice)
1 Zanahoria mediana, rallada
1 Pimentón rojo pequeño, picadito
3 Tallos de cebollin, fina4 Hojas grandes de lechuga (roja o verde)

1 Taza de brotes de frijol, enjuagados y escurridos


PROCEDIMIENTO
Para la salsa, adelgazar la mantequilla de maní con el agua, colocando esta ultima poco a poco y removiendo constantemente. Agregarle el azúcar, vinagre, salsa soya, jengibre y pimienta de cayena.
Aparte, unir el arroz con la zanahoria, pimentón y cebollin. Colocarle la salsa al gusto y mezclar con la ensalada.
Colocar una hoja de lechuga en cada plato, rellenarlas con la mezcla de la ensalada, y rociar por encima con los brotes de frijol.

ENSALADA DE REMOLACHA Y YOGURT

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ENSALADA DE REMOLACHA Y YOGURT


INGREDIENTES (4 porciones)
6 Remolachas pequeñas cocidas

1 Taza de yogurt natural
1 Cucharadita de azúcar
Sal y pimienta de cayena al gusto
1 Cucharada de cebollin picadito

Corte las remolachas en rebanadas delgadas y organícelas en un plato para servir.
En un envase, una el yogurt con el azúcar, y agregue la sal y la pimienta de cayena. Déjelo enfriar en la nevera por unos 30 minutos.
Coloque el yogurt sobre la remolacha y rocíelas con el cebollin picado.

CROQUETAS DE GARBANZOS Y TOFU

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CROQUETAS DE GARBANZOS Y TOFU


Ingredientes (4 porciones)
150 Gramos de garbanzos cocidos con unos granos de pimienta, un ajo machacado y una hoja de laurel
½ Bloque (unos 125 gr.) de tofu
1 Cebolla pequeña rallada
1 Diente de ajo picado muy pequeño
Un puñadito de hojas de perejil fresco picado muy pequeño
El jugo de ½ limón

4 Cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal y comino molido



En una sartén con una cucharada de aceite, rehoga un poco la cebolla rallada condimentada con la sal y el comino ( unos tres o cuatro minutos) hasta que se dore un poco.

Coloca en la licuadora los garbanzos escurridos (a los que habrás retirado el laurel y el ajo pero no los granos de pimienta), el tofu, la cebolla rehogada, el ajo y el perejil picados, el zumo de limón y las cucharadas de aceite de oliva restantes.

Procesa hasta obtener pasta espesa con la que harás unas bolas ovaladas (croquetas).

Pon el grill del horno (broil) a una temperatura alta (unos 240ºC) y coloca las croquetas sobre papel de horno.

Cuando estén tostadas por un lado dales la vuelta para tostarlas por el otro (unos cinco minutos por cada lado).

STIR FRY DE VEGETALES

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STIR FRY DE VEGETALES


INGREDIENTES (4 porciones)
Aceite de oliva para cubrir apenas el fondo de la sartén

3 tazas de arvejas enteras (snow peas, petit pois frescos)
6 hongos champiñones en rebanadas
½ pimentón rojo cortado en trocitos
½ coliflor en trozos pequeños
1 rama de brócoli en trozos pequeños
1 taza de tofu firme o extra firme cortado e cubos
Sal, pimienta, ajo y/o miel para condimentar a gusto.

Poner el sartén de stir fry en el fuego, agregar un poquito de aceite y los vegetales. Revolver de vez en cuando para que todos los vegetales se vayan cocinando en forma pareja. Cuando estén ya casi cocidos, agregar el tofu y los condimentos.
Servir sobre arroz integral o pasta.

ENSALADA DE PASTA Y ESPINACAS

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ENSALADA DE PASTA Y ESPINACAS


INGREDIENTES (6 porciones)
3 Tazas de pasta tipo farfalle (lacitos)
1 Tomate pequeño, picado en cuartos
½ Taza de salsa pesto de albahaca
¼ Cucharadita de sal
¼ Cucharadita de pimienta
4 Tazas de hojas de espinacas limpias, picadas
2 Zanahorias medianas, en rebanadas delgadas
1 Cebolla roja pequeña, en rebanadas delgadas
1 Lata de 4 onzas de corazones de alcachofas en trozos, enjuagados y escurridos

PROCEDIMIENTO
Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, enjuagarla con agua fría y escurrirla.
Licuar el tomate, pesto de albahaca, sal y pimienta. Procesarlo por unos 30 segundos.
Unir la pasta con la mezcla de pesto y el resto de los ingredientes.

SALSA PESTO DE TOMATES SECOS

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SALSA PESTO DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES (1 y ¾ tazas)
½ Taza de nueces tostadas y picaditas
1 Taza de tomates secos en aceite (sundried tomatoes), escurridos reservando su aceite
1 Cucharada de ajo triturado
2 Cucharadas de hojas de albahaca picaditas
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto



PROCEDIMIENTO
Procesar o triturar las nueces junto con el tomate y el ajo hasta que se vuelva una pasta. Probar el aceite reservado de los tomates para saber si gusta el sabor y utilizarlo, si no, utilizar el aceite de oliva. Agregar la albahaca y seguir procesando, lentamente colocar del aceite escogido, hasta que se vuelva una pasta gruesa pero fácil de untar. Agregarle sal y pimienta al gust

SALSA PESTO DE ALBAHACA

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SALSA PESTO DE ALBAHACA


INGREDIENTES
2 Dientes de ajo machacados
2 Tazas de hojas de albahaca picaditas (unos 50 grs. sin presionarlas)
Sal al gusto (sal gruesas preferiblemente)
2 a 3 Cucharadas de piñones y/o nueces picadas
3 Cucharadas de queso parmesano rallado
1/3 a ½ Taza de aceite de oliva
Si se desea se puede agregar una pizca de pimienta negra

PROCEDIMIENTO
Machacar en un mortero o moler en un procesador de alimentos hasta que se vuelva una pasta: el ajo, albahaca, una pizca de sal, piñones o nueces y queso. Gradualmente incorporar el aceite de oliva. Ajustar la sal si es necesario.

ENSALADA DE COUSCOUS Y VEGETALES

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ENSALADA DE COUSCOUS Y VEGETALES


INGREDIENTES (6 porciones)
1 Taza de couscous
2 Cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 Calabacín (amarillo preferiblemente) mediano, en rebanadas de ½ cm. (unas 2 tazas)
Auyama en trozos de ½ cm. (1 y ½ tazas)
1 Pimentón rojo grande, en trozos de 2,5 cms.
½ Cebolla roja, en 8 gajos
7 Onzas de salsa pesto con tomates secos o pesto de albahaca
2 Cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de cidra

PROCEDIMIENTO
Cocinar el couscous según las instrucciones del paquete. Dejar refrescar por unos minutos y removerlo cuidadosamente con un tenedor.

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar el calabacín, auyama, pimentón y cebolla. Cocinar por unos 5 minutos removiendo frecuentemente, hasta que los vegetales estén suaves y crujientes.

En un envase grande, unir el couscous con los vegetales, la salsa pesto y el vinagre.

CALDO DE VEGETALES

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CALDO DE VEGETALES


INGREDIENTES (4 porciones)
1 cebolla picada
3 papas (patatas)
2 zanahorias
½ tallo de apio espana (celery)
1 ajo porro (puerro)
perejil
opcional : unas hojas de cilantro
aceite
sal al gusto

una pizca de pimienta blanca

Corta en tiras la cebolla y rehógala hasta que quede transparente. Lava y corta toda la verdura y cuécela durante 15 minutos con la cebolla.
Si se desea una sopa en forma de crema, cuando todo este blandito se pasa por la licuadora o procesador.
Si se desea solo el caldo, dejarlo cocer por un tiempo mas largo, tapado y a fuego bajo (al menos una media hora), se cuela el liquido y se descartan los vegetales.

HAMBURGUESAS DE QUINOA

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HAMBURGUESAS DE QUINOA

" La quinoa es uno de los cereales más completos que existen tanto en minerales como en proteínas y estas hamburguesas son muy sabrosas. "

INGREDIENTES (4 porciones)
1 taza de quinoa
1 taza de harina de soja
4 champiñones muy picados
1 ajo muy picado
2 cucharada de semillas de sésamo
1 puñado de albahaca fresca picada
Opcional: sal y pimienta al gusto

Cocer la quinoa, en proporción de una medida de quinoa por dos de agua, dejar enfriar un poco.
En un recipiente mezclar la harina de soja, los champiñones picados, la albahaca, el sésamo, el ajo y añadirle un poco de sal.
Añadir la quinoa a la mezcla de la haria y mezclar bien con las manos hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar unos 10 minutos aproximadamente y luego darle la forma de hamburguesa.
Cocinar en plancha o sartén con poco aceite.

HAMBURGUESAS LENTEJAS Y ARROZ

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HAMBURGUESAS LENTEJAS Y ARROZ ESTILO ASIÁTICO


INGREDIENTES (4 porciones)

½ Taza de arroz integral (brown rice)
¼ Taza de lentejas, enjuagadas
1 y ½ Tazas de agua
¼ Taza de semillas de merey picaditas
2 Cucharadas de pan seco o tostado rallado, o galleta molida
2 Cucharadas de salsa soya (o styr fry sauce)
4 Tallos de cebollin, picados finamente
1 Huevo, batido



SALSA:

1 Taza de vegetales mixtos congelados (o frescos picados, se puede escoger entre brócoli, zanahorias, arvejas enteras, vainitas, mini jojotos, o vegetales estilo asiáticos)

½ Taza de agua

2 Cucharadas de salsa soya ( o salsa styr fry)

Opcional: Fideos de arroz o arroz blanco para servir

PROCEDIMIENTO
Cocinar el arroz y las lentejas con el agua, llevar a hervor, bajar la temperatura y cubrirlo. Cocinarlo por 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se ablanden y el agua se haya absorbido.

En un envase y con la ayuda de un tenedor, hacer un puré con la mezcla anterior, y unirle el resto de los ingredientes. Si es necesario darle mas consistencia, se le puede agregar un poco mas de pan rallado. Formar cuatro hamburguesas de ½ cm. de grosor.

Engrasar una sartén grande y cocinarlas por unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que doren. Retirarlas y mantenerlas calientes.

En la misma sartén, unir los ingredientes de la salsa, calentarlos hasta llevar a hervor, bajar el fuego a temperatura media. Agregar las hamburguesas cuidadosamente. Cubrir la sartén y cocinar todo por 5 a 8 minutos mas, hasta que las hamburguesa estén calientes y los vegetales suaves y crujientes.

Servir las hamburguesas y la salsa sobre una cama de arroz o fideos de arroz.

ENSALADA CAPRESSA

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ENSALADA CAPRESSA


INGREDIENTES
200 Gramos de mozzarella de bufala
4 Tomates grandes
Hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Cortar los tomates y las mozzarellas en ruedas no muy delgadas. Colocar una rueda de mozarella sobre una de tomate. Rociarlas con albahaca picadita, o colocarles 1 o 2 hojas encima. Agregar sal y pimienta al gusto, y rociar con aceite de oliva.

NOTA: si se desea se pueden colocar unas gotas de vinagre balsámico.

ENSALADA DE PALMITOS

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ENSALADA DE PALMITOS


INGREDIENTES (6 porciones)

1 Lata grande de palmitos, cortados en rodajas.
2 Aguacates cortados en cubos.
1 Cebolla morada cortada en aros delgados.
Hojas de lechuga para servir la ensalada.

Para la vinagreta de cilantro:
1 Diente de ajo.
1/2 Taza de cilantro finamente picado.
3 Cucharadas de jugo de limón.
1/2 Cucharadita de azúcar.
1/4 Cucharadita de sal.
1/2 Taza de aceite de oliva.



Mezclar los palmitos con el aguacate y la cebolla.
Licuar el ajo, el cilantro, el jugo de limón, el azúcar y la sal.
Con la licuadora funcionando agregar poco a poco el aceite de oliva. Licuar hasta tener una vinagreta homogénea.
Bañar la ensalada con esta preparación, mezclando muy bien todos los ingredientes.

ENSALADA DE PEPINO, AGUACATE Y TOMATES

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ENSALADA DE PEPINO, AGUACATE Y TOMATES


INGREDIENTES

2 Tomates sin semillas (se pican a la mitad, y se le saca lo que se pueda con cuidado)
1 Pepino
1 Aguacate no muy grande (no muy maduro, para que no se deshaga)
2 Cucharadas de cebolla roja picadita (opcional)
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 Cucharadas de vinagre (segun el gusto)
Sal y pimienta al gusto

Picar los vegetales en cuadros no muy grandes, colocarlos en un envase.
Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Agragarla a los vegetales y mezclar cuidadosamente.
NOTA: si se desea se le puede rociar un poquito de hojas de cilantro picaditas

ENSALADA CESAR

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ENSALADA CESAR

INGREDIENTES:

1 Cucharada de mostaza de Dijón
4 Filetes de Anchoa machacados (puede utilizar una cuchara)
3 Dientes de Ajo, pelados, blanqueados y molidos
2 Yemas de huevo
3 Cucharadas de vinagre de vino
1/3 Taza de aceite de oliva extra-virgen
4 Cucharadas de queso Parmesano recién rallado
1 Taza de cubitos de pan frito
1 Lechuga orejona lavada y con las hojas separadas
1 Limón (el jugo)
3 Gotas de Salsa Inglesa
Sal y Pimienta recién molida
PREPARACION


Frote con un diente de ajo el interior de una ensaladera grande, agregue la mostaza, las anchoas, el ajo hecho puré y el jugo de limón revolviendo hasta formar una pasta uniforme.

Agregue la Salsa Inglesa y las yemas removiendo con un batidor, agregue el vinagre y vaya incorporando el aceite de oliva en un chorro delgado y sin dejar de batir, agregue la mitad del queso Parmesano y sazone con sal y pimienta.

Para servir, parta las lechugas en trozos pequeños y revuelva con el aderezo, si lo desea puede agregar unas gotas adicionales de jugo de limón. Agrega los crotones de pan y el queso Parmesano restante, sirva en platos medianos.

ENSALADA CESAR

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ENSALADA CESAR

INGREDIENTES:

1 Cucharada de mostaza de Dijón
4 Filetes de Anchoa machacados (puede utilizar una cuchara)
3 Dientes de Ajo, pelados, blanqueados y molidos
2 Yemas de huevo
3 Cucharadas de vinagre de vino
1/3 Taza de aceite de oliva extra-virgen
4 Cucharadas de queso Parmesano recién rallado
1 Taza de cubitos de pan frito
1 Lechuga orejona lavada y con las hojas separadas
1 Limón (el jugo)
3 Gotas de Salsa Inglesa
Sal y Pimienta recién molida
PREPARACION


Frote con un diente de ajo el interior de una ensaladera grande, agregue la mostaza, las anchoas, el ajo hecho puré y el jugo de limón revolviendo hasta formar una pasta uniforme.

Agregue la Salsa Inglesa y las yemas removiendo con un batidor, agregue el vinagre y vaya incorporando el aceite de oliva en un chorro delgado y sin dejar de batir, agregue la mitad del queso Parmesano y sazone con sal y pimienta.

Para servir, parta las lechugas en trozos pequeños y revuelva con el aderezo, si lo desea puede agregar unas gotas adicionales de jugo de limón. Agrega los crotones de pan y el queso Parmesano restante, sirva en platos medianos.

HAMBURGUESA DE SOYA Y ARROZ

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HAMBURGUESA DE SOYA Y ARROZ

Ingredientes
Para 1 taza de guiso de proteína de soya:
1/2 taza de proteína de soya
1 taza de agua
cebolla ají, ajo y tomate salteados en aceite
sal y pimienta
3/4 taza de arroz cocido
Cebollín picadito
1/2 taza de infusión de linaza (sustituto de huevo)
Harina de maíz precocida.
Aceite de maíz o girasol.
Sal y pimienta la gusto.


Preparación
INFUSION DE LINAZA (Sustituto de huevo)
Coloca semillas de linaza a hervir en agua hasta obtener una infusión gelatinosa. Deja enfriar.

GUISO PROTEINA DE SOYA
Prepara con anticipación un guiso de proteína de soya. Rehidrata la proteína de soya con el agua. Sofríe los demás ingredientes hasta dorar. Incorpora la proteína texturizada, deja reducir los líquidos, coloca la sal y pimienta al gusto. Deja reposar hasta enfriar.
HAMBURGUESA
En un bol une el arroz cocido, el cebollin, el guiso de proteína de soya, la infusión densa de linaza, sal, pimienta, añade poco a poco la harina de maíz hasta conseguir una consistencia que te permita hacer unas tortas que colocaras en un sartén con aceite a fuego medio, cuando se dore, voltéalas con cuidado.
Una vez cocidas colócalas en un pan de hamburguesas, con salsa de tomate, veganesa, mostaza, inclúyele ruedas de tomate, ruedas de cebolla morada y lechuga. Combinan muy bien con batatas fritas.

HAMBURGUESAS DE FRIJOLES NEGROS O CARAOTAS

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HAMBURGUESAS DE FRIJOLES NEGROS O CARAOTAS


INGREDIENTES (6 hamburguesas)
4 Tazas de frijoles (caraotas) negros cocinados
¼ Taza de harina de maíz
2 cucharaditas de comino molido.
½ Taza de harina integral de trigo
1 Taza de cebolla con un poco de pimenton rojo, picaditos
1 Cucharadita de sal de ajo

PROCEDIMIENTO
Ponga los frijoles en el procesador de alimentos o en la licuadora, y procese hasta que estén cremosos. Agregue los ingredientes restantes. Procese hasta que se combinen bien. También se pueden colocar en un pasa puré o aplastarlos para puré. Con cuchara saque y forme 6 bolas y refrigere de 1 a 4 horas antes de cocinar.

Caliente la parrilla a fuego medio. Cubra la parrilla con una capita de aceite para evitar que se peguen. Forme cada bola en una torta redonda y gruesa. Coloque las tortas en la parrilla y cocine hasta que se doren y calienten completamente, unos 4 a 5 minutos por lado.

Sírvalas con su pan regular para hamburguesas, con tomate, lechuga, cebolla, salsas, etc.

CEVICHE DE SOYA TEXTURIZADA

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CEVICHE DE SOYA TEXTURIZADA


INGREDIENTES (para 4 a 6 personas)

4 Tazas de soya texturizada previamente hervida, para que ablande
2 Tazas de tomate picado en cuadritos
1 Taza de cebolla picadita
1/4 Taza (o al gusto) de ají verde picado sin semillas
1/2 Taza de jugo de limón (o al gusto)
Sal, pimienta y orégano molido (al gusto)
Cilantro en hojas picado, dos o tres cucharadas (fresco)
1/2 Taza de vinagre de manzana
Salsa de tomate Ketchup (opcional)

PROCEDIMIENTO
Se mezclan todos los ingredientes, se deja reposar la mezcla por 15 minutos y se sirve en un tazón y se acompaña con galletitas saladas o tortillas (chips) de maíz.
La sal es importante como el cilantro y el ketchup, le da un toque agridulce.

GUISO DE CARNE DE SOYA

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GUISO DE CARNE DE SOYA

INGREDIENTES
1 Taza de proteína de soya granulada o texturizada
1 Taza de agua o caldo de vegetales a temperatura ambiente.(Para rehidratar la soya texturizada)
2 Cebollas pequeñas picaditas
1 Tallo de cebollín cortado en aros
1 Tomate cortado en cubos
4 Dientes de ajo triturados, o al gusto
1 Taza de zanahoria,
Repollo blanco y morado rallados
1/2 Calabacín cortado en cubos pequeños.
Aceite de maíz, girasol o canola para sofreír
Salsa de soya al gusto
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Rehidrate la carne de soya con la taza de agua o caldo de vegetales. Déjele reposar al menos 30 minutos.

Sofría en una sartén con aceite, el ajo, cebolla y cebollín una vez que estos se cristalicen incorpore la taza de vegetales, el tomate, el calabacín y la soya (retirándole previamente el exceso de agua o caldo que no haya sido absorbido), la salsa de soya y la sal, muévalo constantemente mientras se cocina. Una vez que tenga consistencia de guiso y se halla consumido gran parte de los líquidos de la preparación, retírelo el fuego. Debe quedar suelto y jugoso, no muy seco.

Sírvalo acompañado de arroz, plátanos, ensalada.

TORTILLA DE ESPINACAS Y TOFU

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TORTILLA DE ESPINACAS Y TOFU

INGREDIENTES
250 Gramos de espinacas
125 Gramos de tofu
4 Huevos
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Aceite



PROCEDIMIENTO
Cocer las espinacas durante 10 minutos en una olla con un chorrito de aceite, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, añadir el tofu desmenuzado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Verter en una sartén con aceite caliente los huevos batidos para la tortilla. Dejar cocer de 2 a 3 minutos removiendo la tortilla con una cuchara de madera. Luego verter las espinacas en el centro, dejar cocer un minuto más y doblar en dos. Servir caliente.

ALBONDIGAS DE TOFU

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ALBONDIGAS DE TOFU
INGREDIENTES
1/2 Paquete de tofu fresco
Pan rallado
1 Zanahoria rallada
Ajo y perejil picado al gusto
Unas gotas de salsa de soja
2 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Harina
Aceite para freír

PROCEDIMIENTO
Desmenuzar el tofu con un tenedor. Añadir la zanahoria rallada, el perejil, pan rallado, semillas de sésamo, unas gotas de salsa de soja y ajo picado dorado al gusto. Mezclar bien y hacer las albóndigas rebozándolas con harina antes de freírlas.

TORTA DE CHIPS DE CHOCOLATE VEGETARIANA

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TORTA DE CHIPS DE CHOCOLATE VEGETARIANA


INGREDIENTES (16 porciones)
1 y ½ Tazas de harina blanca
1 Taza de azúcar

1 Cucharadita de bicarbonato
1/8 Cucharadita de sal
5 Cucharadas de aceite vegetal
1 Cucharada de vinagre (de cidra de manzana preferiblemente)
1 Taza de agua helada
1 Cucharadita de vainilla
1 Taza de trocitos o gotas de chocolate semi-dul

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F.
Mezclar la harina, azúcar, bicarbonato y sal.
Aparte, mezclar el aceite, vainilla, vinagre y agua. Colocar los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos, poco a poco, mezclando muy bien hasta combinar.
Colocar la mezcla en un molde "sin engrasar", de unos 20 x 20 cms. (8 x 8 inches). Rociar los trocitos de chocolate encima de la mezcla.
Hornear por unos 35 minutos

yuca y ñame criollo

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Futari criollo(yuca y platano)



Las viandas son las raíces que se sacan de la Madre Tierra, como el ñame, la malanga (que el Nigeria llaman coco yam *), yautía, yuca, y que nosotros solemos comer hervidas y servidas en aceite de oliva sazonado con solo un poco de sal y quizá ajo. Para mucha gente, las viandas incluyen el plátano o guineo verde hervido y servido del mismo modo. Este plato es bajo en grasa, y si se sirve con aceite de oliva es rico en omega 3, que es la grasa saludable, de modo que es una de las comidas mas nutritivamente ricas y sanas, y fáciles de preparar.

"la Tierra es pródiga en riquezas" y nuestros ancestros campesinos y aún desde los tiempos de los taínos, cuando querían viandas, solamente tenían que bajar a la finquita y meter las manos en la Tierra, y fácilmente podían sacar yucas o ñames enormes, que son raíces, y simplemente los limpiaban, pelaban y hervían, y así comían.
Este plato busca cambiar eso. Es vianda hervida en leche de coco con especias. Es mi adaptación del futari africano, y le llamaré futari criollo. Las viandas que se usan se pueden variar o usar diversas cantidades de diversas raíces, según el gusto individual.

Ingredientes

1 pequeña cebolla, picadita
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
1 malanga, picada en cuadros pequeños
1 ñame, picado en cuadros pequeños
1 plátano verde, picado en rajas o cuadros pequeños
1-2 guineos verdes, picados en rajas o cuadros pequeños
1 taza de leche de coco
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de canela en polvo, o una porción de un clavo de canela
1/4 cdta de clavo de especia en polvo, o un clavo completo
1 cdta de azúcar morena (opcional)

Y si quieren añadan una pizca de nuez moscada, que es una especia que se usa con frecuencia en la cocina.

En cuanto al uso opcional de azúcar morena en la yuca y el ñame, les invito a experimentar con esto un poco. No usen azúcar blanca y procesada: la azúcar morena preserva el sabor a caña que hace un plato interesante, y el ideal es abandonar el azúcar blanca por completo porque, en mi humilde opinión, eso no es caña y lo que hace es embrutecer el paladar hasta que ya no reconoce el distintivo y frutoso sabor del melao. La caña es lo que dulcifica y viene de la naturaleza.

En adición a eso, se le puede añadir pimienta y un clavo de ajo, pero es opcional. Algunas recetas dicen que se le puede echar coco rallado.

Instrucciones:

Cocinar la cebolla en el aceite hasta que empiece a volverse transparente. Añadir todos los demás ingredientes. Calentar hasta hervir. Cubrir la olla y bajar el fuego, cocinando a fuego lento por quince minutos y revolviendo periódicamente hasta que los vegetales estén tiernos. Al apagar el fuego, déjelo descansar destapado por mas o menos cinco minutos. Sirva con arroz blanco o con amarillos dulces y disfrute!

terminos.

Malanga = Ocumo
Guineo = Cambur
Nutmeg = Nuez moscada
Amarillos dulces = platanos maduros cocidos en dulce

PUDIN DORADO DE SEMOLINA

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PUDIN DORADO DE SEMOLINA


INGREDIENTES
½ Taza de azúcar refinada
45 Gramos (9 cucharaditas) de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)
¾ Taza de semolina
3 Semillas de cardamomo enteras (si las consiguen, son bien aromaticas)
¼ Taza de pasitas
½ Taza de almendras rebanadas tostadas (se pueden tostar en una sartén o al horno)

PROCEDIMIENTO
Colocar el azúcar en una olla de fondo grueso, con 2/3 de taza de agua. Cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo hervir un minuto, retirarlo del fuego y reservar.

Aparte, derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso, agregarle la semolina y cocinar por 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo todo el tiempo, hasta que la semolina dore.

Retirar del fuego y dejarla enfriar un poco. Agregarle el almíbar de azúcar con las semillas de cardamomo. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5 minutos, removiendo todo el tiempo hasta que se vuelva grueso. Colocarle la mitad de las pasas y las almendras, retirar las semillas de cardamomo o evitar comerlas ya que son de sabor fuerte.

Servir caliente, decorando o rociándolo con las pasas y las almendras restantes.

HONGOS EN CREMA DE COCO

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HONGOS EN CREMA DE COCO


INGREDIENTES
½ Kilogramos de hongos pequeños
2 Ajíes picantes verdes sin semillas (o al gusto)
2 Cucharaditas de cilantro en polvo
1 Cucharadita de comino en polvo
½ Cucharadita de pimienta en polvo
2 Dientes de ajo machacados
1 Cebolla cortada en cuñas
2/3 Taza de leche de coco
30 Gramos (6 cucharaditas ) de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)



PROCEDIMIENTO
Lavar los hongos cuidadosamente, cortarles los tallos y reservarlos para algún otro plato.
Colocar el ají, pimienta, cilantro en polvo, comino, pimienta, ajo, cebolla, leche de coco y sal al gusto, en una licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta que se vuelva una pasta lisa.

Derretir la mantequilla en una olla a fuego no muy alto, agregarle los hongos y sofreírlos por unos 3-4 minutos, hasta dorar. Colocarle la crema de leche de coco y especias, y cocinar tapado por unos 10 minutos o hasta que los hongos estén suaves. Servir calientes.

ENSALADA ORIENTAL

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ENSALADA ORIENTAL

INGREDIENTES300 Gr. de chícharos chinos (chop suey o frijoles germinados)
1 Pimenton verde cortado en tiras finas
1 Pimenton rojo cortado en tiras fina
200 Gr. de Tofu cortado en cubos
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre balsámico
1 Cucharada de salsa de soya
PREPARACION

Primero hay que cocer los chícharos chinos en agua hirviendo por 5 minutos, después se pasan a un bowl con agua y hielo para detener la cocción y fijar los colores.
Para el aderezo se ponen en la licuadora el aceite de oliva con el vinagre y la salsa de soya.
Para armar la ensalada primero coloca una cama de chícharos escurridos en un plato, coloca los cubos de Tofu, los pimentones, y se agrega un poco del aderezo encima.

CHUTNEY DE CILANTRO Y MENTA

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CHUTNEY DE CILANTRO Y MENTA
Nota: Usar chiles para preparar esta salsa picante si lo desea.

3/4 taza de hojas de cilantro fresco
1/2 taza de hojas de menta fresca o hierba buena
1 cucharada de jugo de limón
3/4 taza de yogurt
sal al gusto

Colocar las hojas de cilantro, menta, jugo de limón y 3 cucharadas de agua en la licuadora. Pulsar hasta que las hojas se hayan hecho puré, tendrán un color verde oscuro. Batir el y yogurt en un recipiente hondo hasta que este cremoso. Incorporar el puré de hierbas y mezclar bien. Agregar sal y pimienta al gusto (probablemente 1/4 a 1/2 cucharaditas)

SAMOSAS

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SAMOSAS
Receta de empanaditas de la India

Ingredientes (16 samosas):
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
6 cucharadas de agua, o más si es necesario.
Relleno:
1 cebolla, finamente picada
2 cucharadas de aceite
4 papas grandes, hervidas y picada en cubos
1 taza de guisantes verdes (arvejas cocidas bien escurridas, aun firmes)
1 cucharada de comino
1 cucharada de curry
1/2 cucharada de ralladura de jengibre fresco
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta de cayena



Procedimiento:

Para el relleno: sofreír la cebolla, agregar las especies y tostar en la misma sartén. Agregar el resto de los ingredientes, sazonar al gusto y agregar unas cucharadas de agua si esta muy seca la mezcla.



Para la masa: Combinar el aceite y la harina, luego agregar lentamente el agua. Amasar por 10 minutos, y dejar reposar por lo menos por 30 minutos. La masa deberá estar MUY firme. Amasar de nuevo por un par de minutos y dividir en 8 bolas, las cuales con la ayuda de un rodillo deberá aplanar hasta lograr un circulo de aprox. 15 cms. de diámetro. Cortar cada uno por la mitad, y rellenar cada mitad con dos cucharadas de relleno. Doblar cada una y usar agua para sellar los bordes. Freír cada una en aceite muy caliente hasta que estén doraditas.

Servir con chutney, especialmente de menta fresca o de cilantro, o alguna salsa similar.

TEMPURA DE VEGETALES

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TEMPURA DE VEGETALES

INGREDIENTES
1 Huevo
125 Grs. de harina de trigo cernida con un punto de sal
125 Ml. de agua (1/2 taza)
Aceite preferiblemente de maní
1 Zanahoria cortada en palitos
1 Cebolla roja en aros
125 Grs. de vainita
125 Grs. de hongos shitake en rodajas
NOTA: Se puede usar también calabacín en rodajas, batata o papa en rodajas.




SALSA:

1 Cucharada de jengibre rallado
2 Cucharadas de vino de arroz japonés
3 cucharadas de salsa de soya clara

PROCEDIMIENTO
Colocar el huevo sobre la harina y unir levemente con un tenedor, agregar el agua y mezclar hasta formar una pasta liquida.

Colocar unos 8 cms. de aceite en una sartén honda, a fuego alto.

Pasar los vegetales uno a uno por la pasta, y freírlos cerca de 1 minuto por cada lado hasta estar crocantes. Dejar escurrir sobre toallas de papel absorbente. Servir inmediatamente.

Mezclar los ingredientes de la salsa y servirla tibia, para remojar los vegetales ya cocidos.

ENSALADA DE ARROZ MULTICOLOR

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ENSALADA DE ARROZ MULTICOLOR

INGREDIENTES
325 grs. de arroz grano largo
4 tazas de caldo de verdura
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo

10 aceitunas verdes
10 aceitunas negras
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
2 cm. de jengibre pelado y cortado
1/4 taza de aceite de maíz
jugo de un limón


PREPARACIÓN
Cocer el arroz en el caldo de verduras por 10 minutos apagar el fuego y dejar que se absorba el líquido. O seguir las instrucciones del paquete, procurando que el arroz quede suelto y durito, para que no se deshaga. Dejarlo refrescar.

Cortar los pimentones en tiras y cocerlos en agua hirviendo por 1 o 2 minutos, colocarlo luego en agua helada para parar el cocimiento.
En un mortero triturar el ajo y el jengibre conjuntamente con el aceite y el limón.
Extraer las semillas de las aceitunas y cortarlas en tiras.
En una fuente colocar el arroz, los pimentones (cortados en cuadraditos) las aceitunas y agregarle a esto lo que preparamos en el mortero mezclando apenas para distribuir el líquido y los otros elementos.
Picar bien pequeñito el huevo cocido, y rociarlo sobre el arroz.

TOMATES RELLENOS CON ARROZ

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TOMATES RELLENOS CON ARROZ


INGREDIENTES (3 raciones de 2 tomates c/u)
1 Taza de arroz grano corto tipo Arbóreo
6 Tomates grandes, maduros pero firmes
4 Cucharadas de aceite de oliva, y un poco mas para rociar

Sal y pimienta negra fresca al gusto

1 Diente de ajo picadito
3 Cucharadas de hojas de albahaca fresca picaditas
2 Cucharadas de hojas de perejil fresco picaditas
¼ Taza de queso parmesano rallado, o algún queso similar

PROCEDIMIENTO
Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo y sal, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz este al punto de cocido, por unos 10 minutos. Escurrir el agua, y enjuagar el arroz con agua fría del chorro. Dejar el arroz apartado en un envase.
Precalentar el horno a 350 grados F (175 C).
Cortar la tapa superior de cada tomate ( 1 a 1,5 cms. de espesor), dejar apartadas las tapas.
Cortar cuidadosamente (sin romper el tomate) y sacar con cucharilla, las semillas, pulpa y jugo de cada tomate. Colocar en un envase. Reservar ¼ de taza del jugo y la pulpa.
Engrasar un molde para hornear con 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar los tomates. (Nota: para que queden paraditos, se puede cortar un poquito la base de manera que quede mas plana, y cuidando de no perforar el fondo del tomate).
Mezclar el arroz con el jugo y la pulpa de tomates apartado. Agregar el ajo, albahaca, perejil, queso parmesano, las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, sal y pimienta al gusto. Combinar todo muy bien.

Con ayuda de una cucharilla, rellenar los tomates con la mezcla anterior, dejando que quede un poquito por fuera del tomate. Colocar el relleno sobrante en el fondo del molde. Rociar todo con aceite de oliva. Poner las tapitas sobre los tomates.

Hornear hasta que el arroz este completamente caliente, por unos 20 minutos.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

FRITURITAS DE MAIZ

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FRITURITAS DE MAIZ


INGREDIENTES (6 porciones)

500 Gramos de maíz en grano escurridos (2 latas)
2 Huevos
1 Cebolla picada
3 Dientes de ajo machacados
2 Cucharadas de perejil
2 Cucharadas de harina de trigo (todo uso)
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
Aceite para freír

PROCEDIMIENTO
Licuar los granos de maíz escurridos. Dejar unos sin triturar para luego la mezcla tenga granos de maíz enteros. Agregar los huevos batidos, el perejil, la harina de trigo, el polvo de hornear, la cebolla picada, el ajo machacado y la sal, mezclando todo.
En un caldero con aceite caliente, colocar un poco de la mezcla con una cuchara y sacarlas cuando doren.
Escurrirles la grasa sobre papel absorbente y servirlas calientes.
Sirven como acompañante de carne, pollo o pescado.