ENSALADA DE COUSCOUS Y VEGETALES

Sabias QuE..................



ENSALADA DE COUSCOUS Y VEGETALES


INGREDIENTES (6 porciones)
1 Taza de couscous
2 Cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 Calabacín (amarillo preferiblemente) mediano, en rebanadas de ½ cm. (unas 2 tazas)
Auyama en trozos de ½ cm. (1 y ½ tazas)
1 Pimentón rojo grande, en trozos de 2,5 cms.
½ Cebolla roja, en 8 gajos
7 Onzas de salsa pesto con tomates secos o pesto de albahaca
2 Cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de cidra

PROCEDIMIENTO
Cocinar el couscous según las instrucciones del paquete. Dejar refrescar por unos minutos y removerlo cuidadosamente con un tenedor.

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar el calabacín, auyama, pimentón y cebolla. Cocinar por unos 5 minutos removiendo frecuentemente, hasta que los vegetales estén suaves y crujientes.

En un envase grande, unir el couscous con los vegetales, la salsa pesto y el vinagre.