ENSALADA CESAR

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ENSALADA CESAR

INGREDIENTES:

1 Cucharada de mostaza de Dijón
4 Filetes de Anchoa machacados (puede utilizar una cuchara)
3 Dientes de Ajo, pelados, blanqueados y molidos
2 Yemas de huevo
3 Cucharadas de vinagre de vino
1/3 Taza de aceite de oliva extra-virgen
4 Cucharadas de queso Parmesano recién rallado
1 Taza de cubitos de pan frito
1 Lechuga orejona lavada y con las hojas separadas
1 Limón (el jugo)
3 Gotas de Salsa Inglesa
Sal y Pimienta recién molida
PREPARACION


Frote con un diente de ajo el interior de una ensaladera grande, agregue la mostaza, las anchoas, el ajo hecho puré y el jugo de limón revolviendo hasta formar una pasta uniforme.

Agregue la Salsa Inglesa y las yemas removiendo con un batidor, agregue el vinagre y vaya incorporando el aceite de oliva en un chorro delgado y sin dejar de batir, agregue la mitad del queso Parmesano y sazone con sal y pimienta.

Para servir, parta las lechugas en trozos pequeños y revuelva con el aderezo, si lo desea puede agregar unas gotas adicionales de jugo de limón. Agrega los crotones de pan y el queso Parmesano restante, sirva en platos medianos.

HAMBURGUESA DE SOYA Y ARROZ

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HAMBURGUESA DE SOYA Y ARROZ

Ingredientes
Para 1 taza de guiso de proteína de soya:
1/2 taza de proteína de soya
1 taza de agua
cebolla ají, ajo y tomate salteados en aceite
sal y pimienta
3/4 taza de arroz cocido
Cebollín picadito
1/2 taza de infusión de linaza (sustituto de huevo)
Harina de maíz precocida.
Aceite de maíz o girasol.
Sal y pimienta la gusto.


Preparación
INFUSION DE LINAZA (Sustituto de huevo)
Coloca semillas de linaza a hervir en agua hasta obtener una infusión gelatinosa. Deja enfriar.

GUISO PROTEINA DE SOYA
Prepara con anticipación un guiso de proteína de soya. Rehidrata la proteína de soya con el agua. Sofríe los demás ingredientes hasta dorar. Incorpora la proteína texturizada, deja reducir los líquidos, coloca la sal y pimienta al gusto. Deja reposar hasta enfriar.
HAMBURGUESA
En un bol une el arroz cocido, el cebollin, el guiso de proteína de soya, la infusión densa de linaza, sal, pimienta, añade poco a poco la harina de maíz hasta conseguir una consistencia que te permita hacer unas tortas que colocaras en un sartén con aceite a fuego medio, cuando se dore, voltéalas con cuidado.
Una vez cocidas colócalas en un pan de hamburguesas, con salsa de tomate, veganesa, mostaza, inclúyele ruedas de tomate, ruedas de cebolla morada y lechuga. Combinan muy bien con batatas fritas.

HAMBURGUESAS DE FRIJOLES NEGROS O CARAOTAS

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HAMBURGUESAS DE FRIJOLES NEGROS O CARAOTAS


INGREDIENTES (6 hamburguesas)
4 Tazas de frijoles (caraotas) negros cocinados
¼ Taza de harina de maíz
2 cucharaditas de comino molido.
½ Taza de harina integral de trigo
1 Taza de cebolla con un poco de pimenton rojo, picaditos
1 Cucharadita de sal de ajo

PROCEDIMIENTO
Ponga los frijoles en el procesador de alimentos o en la licuadora, y procese hasta que estén cremosos. Agregue los ingredientes restantes. Procese hasta que se combinen bien. También se pueden colocar en un pasa puré o aplastarlos para puré. Con cuchara saque y forme 6 bolas y refrigere de 1 a 4 horas antes de cocinar.

Caliente la parrilla a fuego medio. Cubra la parrilla con una capita de aceite para evitar que se peguen. Forme cada bola en una torta redonda y gruesa. Coloque las tortas en la parrilla y cocine hasta que se doren y calienten completamente, unos 4 a 5 minutos por lado.

Sírvalas con su pan regular para hamburguesas, con tomate, lechuga, cebolla, salsas, etc.

CEVICHE DE SOYA TEXTURIZADA

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CEVICHE DE SOYA TEXTURIZADA


INGREDIENTES (para 4 a 6 personas)

4 Tazas de soya texturizada previamente hervida, para que ablande
2 Tazas de tomate picado en cuadritos
1 Taza de cebolla picadita
1/4 Taza (o al gusto) de ají verde picado sin semillas
1/2 Taza de jugo de limón (o al gusto)
Sal, pimienta y orégano molido (al gusto)
Cilantro en hojas picado, dos o tres cucharadas (fresco)
1/2 Taza de vinagre de manzana
Salsa de tomate Ketchup (opcional)

PROCEDIMIENTO
Se mezclan todos los ingredientes, se deja reposar la mezcla por 15 minutos y se sirve en un tazón y se acompaña con galletitas saladas o tortillas (chips) de maíz.
La sal es importante como el cilantro y el ketchup, le da un toque agridulce.

GUISO DE CARNE DE SOYA

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GUISO DE CARNE DE SOYA

INGREDIENTES
1 Taza de proteína de soya granulada o texturizada
1 Taza de agua o caldo de vegetales a temperatura ambiente.(Para rehidratar la soya texturizada)
2 Cebollas pequeñas picaditas
1 Tallo de cebollín cortado en aros
1 Tomate cortado en cubos
4 Dientes de ajo triturados, o al gusto
1 Taza de zanahoria,
Repollo blanco y morado rallados
1/2 Calabacín cortado en cubos pequeños.
Aceite de maíz, girasol o canola para sofreír
Salsa de soya al gusto
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Rehidrate la carne de soya con la taza de agua o caldo de vegetales. Déjele reposar al menos 30 minutos.

Sofría en una sartén con aceite, el ajo, cebolla y cebollín una vez que estos se cristalicen incorpore la taza de vegetales, el tomate, el calabacín y la soya (retirándole previamente el exceso de agua o caldo que no haya sido absorbido), la salsa de soya y la sal, muévalo constantemente mientras se cocina. Una vez que tenga consistencia de guiso y se halla consumido gran parte de los líquidos de la preparación, retírelo el fuego. Debe quedar suelto y jugoso, no muy seco.

Sírvalo acompañado de arroz, plátanos, ensalada.

TORTILLA DE ESPINACAS Y TOFU

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TORTILLA DE ESPINACAS Y TOFU

INGREDIENTES
250 Gramos de espinacas
125 Gramos de tofu
4 Huevos
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Aceite



PROCEDIMIENTO
Cocer las espinacas durante 10 minutos en una olla con un chorrito de aceite, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, añadir el tofu desmenuzado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Verter en una sartén con aceite caliente los huevos batidos para la tortilla. Dejar cocer de 2 a 3 minutos removiendo la tortilla con una cuchara de madera. Luego verter las espinacas en el centro, dejar cocer un minuto más y doblar en dos. Servir caliente.

ALBONDIGAS DE TOFU

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ALBONDIGAS DE TOFU
INGREDIENTES
1/2 Paquete de tofu fresco
Pan rallado
1 Zanahoria rallada
Ajo y perejil picado al gusto
Unas gotas de salsa de soja
2 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Harina
Aceite para freír

PROCEDIMIENTO
Desmenuzar el tofu con un tenedor. Añadir la zanahoria rallada, el perejil, pan rallado, semillas de sésamo, unas gotas de salsa de soja y ajo picado dorado al gusto. Mezclar bien y hacer las albóndigas rebozándolas con harina antes de freírlas.

TORTA DE CHIPS DE CHOCOLATE VEGETARIANA

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TORTA DE CHIPS DE CHOCOLATE VEGETARIANA


INGREDIENTES (16 porciones)
1 y ½ Tazas de harina blanca
1 Taza de azúcar

1 Cucharadita de bicarbonato
1/8 Cucharadita de sal
5 Cucharadas de aceite vegetal
1 Cucharada de vinagre (de cidra de manzana preferiblemente)
1 Taza de agua helada
1 Cucharadita de vainilla
1 Taza de trocitos o gotas de chocolate semi-dul

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F.
Mezclar la harina, azúcar, bicarbonato y sal.
Aparte, mezclar el aceite, vainilla, vinagre y agua. Colocar los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos, poco a poco, mezclando muy bien hasta combinar.
Colocar la mezcla en un molde "sin engrasar", de unos 20 x 20 cms. (8 x 8 inches). Rociar los trocitos de chocolate encima de la mezcla.
Hornear por unos 35 minutos

yuca y ñame criollo

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Futari criollo(yuca y platano)



Las viandas son las raíces que se sacan de la Madre Tierra, como el ñame, la malanga (que el Nigeria llaman coco yam *), yautía, yuca, y que nosotros solemos comer hervidas y servidas en aceite de oliva sazonado con solo un poco de sal y quizá ajo. Para mucha gente, las viandas incluyen el plátano o guineo verde hervido y servido del mismo modo. Este plato es bajo en grasa, y si se sirve con aceite de oliva es rico en omega 3, que es la grasa saludable, de modo que es una de las comidas mas nutritivamente ricas y sanas, y fáciles de preparar.

"la Tierra es pródiga en riquezas" y nuestros ancestros campesinos y aún desde los tiempos de los taínos, cuando querían viandas, solamente tenían que bajar a la finquita y meter las manos en la Tierra, y fácilmente podían sacar yucas o ñames enormes, que son raíces, y simplemente los limpiaban, pelaban y hervían, y así comían.
Este plato busca cambiar eso. Es vianda hervida en leche de coco con especias. Es mi adaptación del futari africano, y le llamaré futari criollo. Las viandas que se usan se pueden variar o usar diversas cantidades de diversas raíces, según el gusto individual.

Ingredientes

1 pequeña cebolla, picadita
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
1 malanga, picada en cuadros pequeños
1 ñame, picado en cuadros pequeños
1 plátano verde, picado en rajas o cuadros pequeños
1-2 guineos verdes, picados en rajas o cuadros pequeños
1 taza de leche de coco
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de canela en polvo, o una porción de un clavo de canela
1/4 cdta de clavo de especia en polvo, o un clavo completo
1 cdta de azúcar morena (opcional)

Y si quieren añadan una pizca de nuez moscada, que es una especia que se usa con frecuencia en la cocina.

En cuanto al uso opcional de azúcar morena en la yuca y el ñame, les invito a experimentar con esto un poco. No usen azúcar blanca y procesada: la azúcar morena preserva el sabor a caña que hace un plato interesante, y el ideal es abandonar el azúcar blanca por completo porque, en mi humilde opinión, eso no es caña y lo que hace es embrutecer el paladar hasta que ya no reconoce el distintivo y frutoso sabor del melao. La caña es lo que dulcifica y viene de la naturaleza.

En adición a eso, se le puede añadir pimienta y un clavo de ajo, pero es opcional. Algunas recetas dicen que se le puede echar coco rallado.

Instrucciones:

Cocinar la cebolla en el aceite hasta que empiece a volverse transparente. Añadir todos los demás ingredientes. Calentar hasta hervir. Cubrir la olla y bajar el fuego, cocinando a fuego lento por quince minutos y revolviendo periódicamente hasta que los vegetales estén tiernos. Al apagar el fuego, déjelo descansar destapado por mas o menos cinco minutos. Sirva con arroz blanco o con amarillos dulces y disfrute!

terminos.

Malanga = Ocumo
Guineo = Cambur
Nutmeg = Nuez moscada
Amarillos dulces = platanos maduros cocidos en dulce

PUDIN DORADO DE SEMOLINA

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PUDIN DORADO DE SEMOLINA


INGREDIENTES
½ Taza de azúcar refinada
45 Gramos (9 cucharaditas) de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)
¾ Taza de semolina
3 Semillas de cardamomo enteras (si las consiguen, son bien aromaticas)
¼ Taza de pasitas
½ Taza de almendras rebanadas tostadas (se pueden tostar en una sartén o al horno)

PROCEDIMIENTO
Colocar el azúcar en una olla de fondo grueso, con 2/3 de taza de agua. Cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo hervir un minuto, retirarlo del fuego y reservar.

Aparte, derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso, agregarle la semolina y cocinar por 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo todo el tiempo, hasta que la semolina dore.

Retirar del fuego y dejarla enfriar un poco. Agregarle el almíbar de azúcar con las semillas de cardamomo. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5 minutos, removiendo todo el tiempo hasta que se vuelva grueso. Colocarle la mitad de las pasas y las almendras, retirar las semillas de cardamomo o evitar comerlas ya que son de sabor fuerte.

Servir caliente, decorando o rociándolo con las pasas y las almendras restantes.

HONGOS EN CREMA DE COCO

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HONGOS EN CREMA DE COCO


INGREDIENTES
½ Kilogramos de hongos pequeños
2 Ajíes picantes verdes sin semillas (o al gusto)
2 Cucharaditas de cilantro en polvo
1 Cucharadita de comino en polvo
½ Cucharadita de pimienta en polvo
2 Dientes de ajo machacados
1 Cebolla cortada en cuñas
2/3 Taza de leche de coco
30 Gramos (6 cucharaditas ) de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)



PROCEDIMIENTO
Lavar los hongos cuidadosamente, cortarles los tallos y reservarlos para algún otro plato.
Colocar el ají, pimienta, cilantro en polvo, comino, pimienta, ajo, cebolla, leche de coco y sal al gusto, en una licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta que se vuelva una pasta lisa.

Derretir la mantequilla en una olla a fuego no muy alto, agregarle los hongos y sofreírlos por unos 3-4 minutos, hasta dorar. Colocarle la crema de leche de coco y especias, y cocinar tapado por unos 10 minutos o hasta que los hongos estén suaves. Servir calientes.

ENSALADA ORIENTAL

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ENSALADA ORIENTAL

INGREDIENTES300 Gr. de chícharos chinos (chop suey o frijoles germinados)
1 Pimenton verde cortado en tiras finas
1 Pimenton rojo cortado en tiras fina
200 Gr. de Tofu cortado en cubos
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre balsámico
1 Cucharada de salsa de soya
PREPARACION

Primero hay que cocer los chícharos chinos en agua hirviendo por 5 minutos, después se pasan a un bowl con agua y hielo para detener la cocción y fijar los colores.
Para el aderezo se ponen en la licuadora el aceite de oliva con el vinagre y la salsa de soya.
Para armar la ensalada primero coloca una cama de chícharos escurridos en un plato, coloca los cubos de Tofu, los pimentones, y se agrega un poco del aderezo encima.

CHUTNEY DE CILANTRO Y MENTA

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CHUTNEY DE CILANTRO Y MENTA
Nota: Usar chiles para preparar esta salsa picante si lo desea.

3/4 taza de hojas de cilantro fresco
1/2 taza de hojas de menta fresca o hierba buena
1 cucharada de jugo de limón
3/4 taza de yogurt
sal al gusto

Colocar las hojas de cilantro, menta, jugo de limón y 3 cucharadas de agua en la licuadora. Pulsar hasta que las hojas se hayan hecho puré, tendrán un color verde oscuro. Batir el y yogurt en un recipiente hondo hasta que este cremoso. Incorporar el puré de hierbas y mezclar bien. Agregar sal y pimienta al gusto (probablemente 1/4 a 1/2 cucharaditas)

SAMOSAS

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SAMOSAS
Receta de empanaditas de la India

Ingredientes (16 samosas):
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
6 cucharadas de agua, o más si es necesario.
Relleno:
1 cebolla, finamente picada
2 cucharadas de aceite
4 papas grandes, hervidas y picada en cubos
1 taza de guisantes verdes (arvejas cocidas bien escurridas, aun firmes)
1 cucharada de comino
1 cucharada de curry
1/2 cucharada de ralladura de jengibre fresco
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta de cayena



Procedimiento:

Para el relleno: sofreír la cebolla, agregar las especies y tostar en la misma sartén. Agregar el resto de los ingredientes, sazonar al gusto y agregar unas cucharadas de agua si esta muy seca la mezcla.



Para la masa: Combinar el aceite y la harina, luego agregar lentamente el agua. Amasar por 10 minutos, y dejar reposar por lo menos por 30 minutos. La masa deberá estar MUY firme. Amasar de nuevo por un par de minutos y dividir en 8 bolas, las cuales con la ayuda de un rodillo deberá aplanar hasta lograr un circulo de aprox. 15 cms. de diámetro. Cortar cada uno por la mitad, y rellenar cada mitad con dos cucharadas de relleno. Doblar cada una y usar agua para sellar los bordes. Freír cada una en aceite muy caliente hasta que estén doraditas.

Servir con chutney, especialmente de menta fresca o de cilantro, o alguna salsa similar.

TEMPURA DE VEGETALES

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TEMPURA DE VEGETALES

INGREDIENTES
1 Huevo
125 Grs. de harina de trigo cernida con un punto de sal
125 Ml. de agua (1/2 taza)
Aceite preferiblemente de maní
1 Zanahoria cortada en palitos
1 Cebolla roja en aros
125 Grs. de vainita
125 Grs. de hongos shitake en rodajas
NOTA: Se puede usar también calabacín en rodajas, batata o papa en rodajas.




SALSA:

1 Cucharada de jengibre rallado
2 Cucharadas de vino de arroz japonés
3 cucharadas de salsa de soya clara

PROCEDIMIENTO
Colocar el huevo sobre la harina y unir levemente con un tenedor, agregar el agua y mezclar hasta formar una pasta liquida.

Colocar unos 8 cms. de aceite en una sartén honda, a fuego alto.

Pasar los vegetales uno a uno por la pasta, y freírlos cerca de 1 minuto por cada lado hasta estar crocantes. Dejar escurrir sobre toallas de papel absorbente. Servir inmediatamente.

Mezclar los ingredientes de la salsa y servirla tibia, para remojar los vegetales ya cocidos.

ENSALADA DE ARROZ MULTICOLOR

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ENSALADA DE ARROZ MULTICOLOR

INGREDIENTES
325 grs. de arroz grano largo
4 tazas de caldo de verdura
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo

10 aceitunas verdes
10 aceitunas negras
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
2 cm. de jengibre pelado y cortado
1/4 taza de aceite de maíz
jugo de un limón


PREPARACIÓN
Cocer el arroz en el caldo de verduras por 10 minutos apagar el fuego y dejar que se absorba el líquido. O seguir las instrucciones del paquete, procurando que el arroz quede suelto y durito, para que no se deshaga. Dejarlo refrescar.

Cortar los pimentones en tiras y cocerlos en agua hirviendo por 1 o 2 minutos, colocarlo luego en agua helada para parar el cocimiento.
En un mortero triturar el ajo y el jengibre conjuntamente con el aceite y el limón.
Extraer las semillas de las aceitunas y cortarlas en tiras.
En una fuente colocar el arroz, los pimentones (cortados en cuadraditos) las aceitunas y agregarle a esto lo que preparamos en el mortero mezclando apenas para distribuir el líquido y los otros elementos.
Picar bien pequeñito el huevo cocido, y rociarlo sobre el arroz.

TOMATES RELLENOS CON ARROZ

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TOMATES RELLENOS CON ARROZ


INGREDIENTES (3 raciones de 2 tomates c/u)
1 Taza de arroz grano corto tipo Arbóreo
6 Tomates grandes, maduros pero firmes
4 Cucharadas de aceite de oliva, y un poco mas para rociar

Sal y pimienta negra fresca al gusto

1 Diente de ajo picadito
3 Cucharadas de hojas de albahaca fresca picaditas
2 Cucharadas de hojas de perejil fresco picaditas
¼ Taza de queso parmesano rallado, o algún queso similar

PROCEDIMIENTO
Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo y sal, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz este al punto de cocido, por unos 10 minutos. Escurrir el agua, y enjuagar el arroz con agua fría del chorro. Dejar el arroz apartado en un envase.
Precalentar el horno a 350 grados F (175 C).
Cortar la tapa superior de cada tomate ( 1 a 1,5 cms. de espesor), dejar apartadas las tapas.
Cortar cuidadosamente (sin romper el tomate) y sacar con cucharilla, las semillas, pulpa y jugo de cada tomate. Colocar en un envase. Reservar ¼ de taza del jugo y la pulpa.
Engrasar un molde para hornear con 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar los tomates. (Nota: para que queden paraditos, se puede cortar un poquito la base de manera que quede mas plana, y cuidando de no perforar el fondo del tomate).
Mezclar el arroz con el jugo y la pulpa de tomates apartado. Agregar el ajo, albahaca, perejil, queso parmesano, las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, sal y pimienta al gusto. Combinar todo muy bien.

Con ayuda de una cucharilla, rellenar los tomates con la mezcla anterior, dejando que quede un poquito por fuera del tomate. Colocar el relleno sobrante en el fondo del molde. Rociar todo con aceite de oliva. Poner las tapitas sobre los tomates.

Hornear hasta que el arroz este completamente caliente, por unos 20 minutos.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

FRITURITAS DE MAIZ

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FRITURITAS DE MAIZ


INGREDIENTES (6 porciones)

500 Gramos de maíz en grano escurridos (2 latas)
2 Huevos
1 Cebolla picada
3 Dientes de ajo machacados
2 Cucharadas de perejil
2 Cucharadas de harina de trigo (todo uso)
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
Aceite para freír

PROCEDIMIENTO
Licuar los granos de maíz escurridos. Dejar unos sin triturar para luego la mezcla tenga granos de maíz enteros. Agregar los huevos batidos, el perejil, la harina de trigo, el polvo de hornear, la cebolla picada, el ajo machacado y la sal, mezclando todo.
En un caldero con aceite caliente, colocar un poco de la mezcla con una cuchara y sacarlas cuando doren.
Escurrirles la grasa sobre papel absorbente y servirlas calientes.
Sirven como acompañante de carne, pollo o pescado.

BERENJENAS gratinadas

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BERENJENAS AU GRATIN


INGREDIENTES
600 Grs. de berenjenas (1 y 1/3 lb.)
100 Grs. de queso gruyere o similar
100 Grs. de salsa de tomate
Orégano en hojitas al gusto
Sal al gusto ( si es necesario)
30 Grs. mantequilla

PROCEDIMIENTO
Cortar las berenjenas en ruedas de 1 cm. aprox. de espesor. Colocarlas en un plato y agregarles un poco de sal. Dejarlas reposar 1 hora aprox. Luego, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Colocar las berenjenas en una plancha engrasada con mantequilla. Sobre cada rueda colocar una lasca de queso en una mitad, y en la otra mitad salsa de tomate. Espolvorear con orégano y sal al gusto y hornear a 190 grados C ( 375 F) por 20 minutos. Servir calientes.

Papas salteadas con pimentón

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Papas salteadas con pimentón
Ingredientes:


papas
ajo
pimentones rojos y verdes
sal / pimienta al gusto
margarina
Preparación:

En una sartén se coloca la margarina y se derrite a fuego lento, se le añaden los ajos cortados finamente, sofreír y añadir los pimentones cortados en juliana. Por último se deben colocar las papas previamente hervidas, sin la piel. Remover un poco. Añadir sal y pimienta al gusto.

CUSCUS( granitos redondos de cebada)

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CUSCUS( granitos redondos de cebada)
CON TOMATE Y ALCAPARRAS


INGREDIENTES (4 a 6 porciones)
1 Lata de tomates troceados de 28 onzas
1 y ½ Tazas de cuscus (couscous) sin cocinar
2 Cucharadas de aceite de oliva
½ Cucharadita de sal
1 Cucharada de orégano
¼ Cucharadita de clavo molido (opcional)
Una pizca de pimienta de cayena
2 Cucharadas de alcaparras pequeñas (o grandes picadas) escurridas



PROCEDIMIENTO
Escurrirle el jugo al tomate, exprimiéndolos un poco. Apartar 1 y ½ taza de este jugo, si se hace necesario se le agrega un poco de agua para completar la cantidad de liquido. Reservar los tomates troceados.

Combinar el jugo de tomate, aceite de oliva y orégano, y colocarlo en una olla mediana. Llevar a hervor, luego agregar el cuscus removiendo constantemente. Inmediatamente colocar las especias, sal, pimienta de cayena y clavos, remover. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos (el liquido será absorbido por el cuscus).

Estando aun caliente el cuscus, colocar los tomates troceados reservados y alcaparras, cubrir nuevamente y dejar reposar por unos 3 minutos más. Remover cuidadosamente con un tenedor (al igual que se hace con el arroz).

queso de soja

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queso de soja BASICO A LA BRASA


INGREDIENTES
½ Kilogramo (1 libra) de queso de soja BASICO A LA BRASA
extra firme
SALSA:
¼ Taza de agua
2 Dientes de ajo picaditos o triturados
2 Cucharadas de jugo de limón fresco
2 Cucharadas de salsa soya
1 Cucharadita de aceite de oliva



PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno en broil, colocar la rejilla en la parte mas alta del horno.
Cortar el tofu en cuadrados y finalizar cortándolos en triángulos para obtener 16 piezas.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
Engrasar una bandeja con aceite de oliva.
Mojar cada trozo de tofu en la salsa y colocarlo en la bandeja.
Hornear por unos 10 minutos hasta que el tofu dore ligeramente. Retirar la bandeja del horno y colocar unas cucharadas de la salsa sobre el tofu. Hornear por 3 minutos (no mas). Repetir el procedimiento anterior con el resto de la salsa y hornear por 3 minutos. El tofu debe quedar bien dorado (marrón). Retirar del horno y servir.

Ceviche de champiñones y mango

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Ceviche de champiñones y mango


Ingredientes:


¼ kg de champiñones
1 mango pintón grande
1 pimentón pequeño
125 gr de cebolla cabezona blanca
cilantro picado
jugo de tres limones
salsa de tomate
sal y ají al gusto



Preparación:

Pelar los champiñones y picar el mango, la cebolla, el pimentón en cuadraditos. Verter todo en un tazón plástico. Luego adicionar los ingredientes restantes, mezclarlos y dejar enfriar por 60 minutos.

Koftas de banana

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Koftas de banana

Uno de los mas preciosos legados de mi espiritualidad, la conciencia Krishna, es la cocina vegetariana, deliciosa, saludable y llena de amor que preparamos los devotos del Señor Krishna. Es como ambrosia, néctar de Vaikuntha, el cielo hindú. Es una comida que no genera sufrimiento a animalito alguno, que se prepara con profundo amor y placer, y que beneficia tanto física como sutilmente al que la come.

Aprendí que los indios tienen platos que tenemos en el Caribe y que hacen variaciones de nuestros platos. Una de las sorpresas mas agradables fue el kofta de banana.

Los koftas son como albóndigas vegetarianas, son bolitas de vegetales sazonados y ricos en nutrientes, que se comen con frecuencia en salsa o fritas. Hay koftas de coliflor, de garbanzo, y otras. A mi me llamó la atención este plato porque mi abuelita, que era utuadeña, solía amar las viandas y comía mucho guineo verde. La mayor parte del mundo conoce la banana madura, amarilla, como una fruta popular, pero no saben los usos que se les puede dar a la banana cuando está verde. En la cocina puertorriqueña, sobre todo rural, se usa mucho.

Este uso es muy innovador: se hacen bolitas fritas que quedan dulces y deliciosas, son un perfecto snack, conveniente para los niños o como un plato que acompañe a otros. Es fácil de hacer. He aquí la receta

2 o 3 bananas verdes (guineos)
sal
harina
poco de cilantro picado
1/4 de cebolla picadita
1 chili o ají o (si quiere no picante) pimiento rojo o verde picado pequeño

Lo primero que se hace es sacarle la piel a los guineos o bananas verdes, y hervirlas en agua por mas o menos veinte minutos, para que se cocinen por completo. Alguna gente cocina la banana con la piel, para que se suavice la piel y sea mas fácil de sacarle la piel, pero a mi me gusta sacarle la piel primero porque me resulta pegajosa y no me gusta esa sustancia pegajosa en el agua en que cocino. Si es difícil sacarle la piel, solo hay que poner los guineos en agua caliente por cinco o diez minutos y luego se hace mas fácil pelarlos, antes de echarlos al agua.

Luego, se echan en un recipiente y se majan con un tenedor. A estos guineos majados, se le añaden los ingredientes para sazonar las koftas: una cucharadita de sal, una cucharada de harina (yo uso de trigo integral, algunas recetas usan harina de maíz), el cilantro picado, la cebolla picada, y chile verde picado pequeño (algunas recetas usan pasta de chili, pero se puede usar ají picadito o se puede usar, para una versión no picante, pimientos verdes o rojos picaditos pequeños).

Se puede sazonar aún mas, con pimiento negro, gengibre picadito, y mi favorito: coriander (no estoy seguro, pero creo que en español quizá sea ¿cilantro en polvo?), que es una especia india se vende en polvo. Este coriander es lo que le da el sabor peculiar a los koftas indios!

En todo caso, luego de que se mezclan bien las especias con el guineo, se forman bolitas pequeñas de esta mezcla, y se echan en aceite de freír. Solo toman uno o dos minutos en freírse. Yo recomiendo que se use aceite de oliva, que es rico en Omega 3, el buen aceite, y que además es bueno para la piel, y se lleva muy bien con el guineo :) pero también pueden usar aceite de coco para cocinarlo, o cualquier otro tipo de aceite vegetal. El de canola es también bueno para la salud. Cuando estén doradas, las koftas están preparadas para dejar descansar en un papel toalla y luego servir.

A propósito del aceite de coco, lo recomiendo enormemente para cocinar, sobre todo para hacer arroz blanco. Los indios usan arroz bhasmati o de jasmín, que es aromático, y coco rallado para hacer un plato de arroz de coco que es tan delicioso que es un 'manjar de los Dioses', literalmente, y es usualmente ofrecido a las Deidades en los templos y durante los puyas o sacrificios védicos.

Ensalada Waldorf

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Ensalada Waldorf
Esta es quizás una de las ensaladas tradicionales navideñas más famosas en el mundo. (especialmente para vegetarianos)

Ingredientes:

1 taza de manzanas verdes, cortadas en cubos
1 taza de manzanas rojas, cortadas en cubos
1 taza de manzanas amarillas, cortadas en cubos
½ taza de apio, en cubos
¼ taza de semillas mixtas, picadas
1 cucharada de jugo de limón
2 tazas de queso crema
1 lechuga escarola, lavada y seca

Preparación:

1. En un tazón grande, combine todas las manzanas, el apio, las semillas mixtas y el jugo de limón.
2. Vierta el queso crema previamente suavizado con un tenedor, sobre la ensalada; mezcle y refrigere.
3. Sirva la ensalada sobre una base de lechuga fresca.
Nota: La manzana es muy adecuada para la población sana de todas las edades. Aunque también es recomendada para las personas que padecen de estreñimiento.

LENTEJAS CON PAPAS AL CURRY

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LENTEJAS CON PAPAS AL CURRY

INGREDIENTES
1 Taza de lentejas, enjuagadas
3 y ½ Tazas de agua, o leche de coco, o caldo de vegetales, y un poco mas por si es necesario
1 Cucharada de curry en polv
2 Papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
Sal y pimienta negra al gusto
Yogurt natural para colocar encima
Hojas de cilantro picadito para rociar por encima



PROCEDIMIENTO

Combinar las lentejas con el liquido a utilizar y el curry, llevar a hervor a fuego medio-alto. Bajar el fuego, de manera que se vean burbujas suaves. Cubrir parcialmente la olla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas absorban un poco del agua, cerca de 15 minutos.

Agregar las papas y tapar completamente, cocinar así por 10 minutos. Remover el guiso y chequear que las lentejas no estén muy secas, si es necesario se agrega mas liquido. Agregar la sal cuando las lentejas se ablanden. Cubrir y seguir cocinando hasta que las lentejas estén suaves y se comiencen a deshacer, y las papas estén blandas en el centro, por otros 5 a 10 minutos.

La mezcla debe estar húmeda pero no como una sopa. Agregar pimienta al gusto y ajustar la sal.

Servir con un poquito de yogurt encima, y rociado con cilantro picadito.

ROLLITOS DE PUERRO

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ROLLITOS DE PUERRO

Ingredientes:
6 puerros grandes
100 gramos de http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario-quesos/parmesano.htm - queso parmesano
1 nuez de mantequilla
sal
Pasos:
Paso 1: Lavar bien los puerros y cortar la parte verde.

Paso 2: En una olla grande con sal, cocer los puerros al vapor.

Paso 3: Precalentar el horno a temperatura suave.

Paso 4: Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar en ella los puerros, cuando estén tiernos pero no deshechos.

Paso 5: Rallar el queso parmesano sobre los puerros.

Paso 6: Colocar un trocito de mantequilla sobre cada puerro.

Paso 7: Meter los puerros en el horno unos 15 minutos y ¡listo!.

RECOMENDACION: Para cocer los puerros al vapor, si no se dispone de vaporera o cestillo de olla a presión, utilizar un escurridor metálico o un colador grande. El resultado será el mismo.

PURE DE FRIJOLES BLANCOS

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PURE DE FRIJOLES BLANCOS


INGREDIENTES

3 Tazas de frijoles blancos, cocidos y escurridos pero húmedos. Reservar el liquido.
1 Taza del liquido donde se cocinaron los frijoles, o caldo vegetal, o agua.
3 Cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
Sal y pimienta negra al gusto.
Hojas de perejil picadito para rociar el puré.

PROCEDIMIENTO
Triturar los frijoles como un puré, agregarle el liquido necesario para lograr la consistencia, pero sin que se vuelva aguado.
Colocarlo en un molde, rociándolo con el aceite o mantequilla. Hornearlo hasta que este caliente, sazonarlo con sal y pimienta al gusto.
Rociar el perejil picadito por encima.
Servir caliente o tibio, o a temperatura ambiente como un dip.

NOTA: se le puede agregar al puré unas gotas de limón, una cucharadita de ajo triturado y ½ cucharadita de romero picadito.

LASAÑA VEGETARIANA

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LASAÑA VEGETARIANA


INGREDIENTES

16 Laminas de pasta tipo lasaña o pasticho
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o mantequilla suavizada para engrasar
4 Tazas de salsa de tomate para pasta ya preparada
3 Tazas de espinaca cocida, exprimida, seca y picadita
3 Tazas de queso ricota o requesón
2 Tazas de queso parmesano rallado o al gusto
Sal y pimienta fresca al gusto

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 400 grados F.
Engrasar un molde rectangular.
Cocinar las laminas de pasta en agua con sal.

Colocar primero una capa de pasta (de 4 laminas en este caso), seguido una de tomate, 1/3 de la espinaca y ¼ de la ricota. Rociar con sal y pimienta al gusto, entre las capas de tomate y espinaca si se considera necesario. Repetir este proceso dos veces mas, y finalizar con una capa de pasta. Esta ultima debe ser cubierta con la salsa de tomate y ricota restante, y se rocía de queso parmesano al gusto.

Hornear la lasaña hasta que haga burbujas, y el queso se haya derretido y dorado, cerca de 30 minutos.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: para una lasaña blanca, se omite la ricota o requesón y se le agrega salsa bechamel.

FALAFEL O BOLITAS DE GARBANZO

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FALAFEL O BOLITAS DE GARBANZO


INGREDIENTES (4 a 6 porciones)
1 Libra (454 gramos) de garbanzos secos
1 Cebolla pequeña, picadita
2 Dientes de ajo, triturados
1 Cucharada de harina todo uso
1 Cucharadita de cilantro seco molido
1 Cucharadita de bicarbonato de soda
½ Cucharadita de comino molido

OPCIONAL: ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo picante

Sal y pimienta al gusto
½ Taza de aceite vegetal para freír

PARA HACER LOS SÁNDWICH:

6 a 8 Panes de pita, abiertos por un lado y ligeramente tostados si se van a rellenar, o se pueden dejar sin tostar y colocar los ingredientes sobre el pan y enrollarlo

Lechuga picadita, la cantidad que se quiera
Gajitos de tomate, la cantidad que se quiera
Rueditas o tiras de cebolla roja, la cantidad que se quiera
Rueditas o tiras de pepino, la cantidad que se quiera
Salsa Tahini
PARA LA SALSA TAHINI
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de sal
½ Taza de crema tahini (crema de semillas de sésamo tostadas)
½ Taza de agua
½ Taza de jugo de limón

PROCEDIMIENTO
Para hacer el falafel, remojar los garbanzos en agua fría, colocados en la nevera durante toda la noche. Escurrirles el agua, y colocarlos con la cebolla en el envase de un procesador de alimentos, procesarlas o moler. Agregar el resto de los ingredientes excepto el aceite. Mezclar todo muy bien. Procesar la mezcla por segunda vez. Formar bolitas del tamaño de una nuez, y freírlas en abundante aceite caliente.

Para la salsa de tahini: Triturar juntos el ajo y la sal. Agregar la crema de tahini, mezclando bien. La salsa se volverá gruesa. Gradualmente, agregar el agua, mezclando completamente. Luego agregar el jugo de limón. Mezclar todo muy bien.
Esta puede ser una salsa gruesa o delgada, dependiendo del gusto. Simplemente se ajusta la cantidad de agua y jugo de limón.

Para hacer los sándwich: rellenar las pitas con la lechuga y colocar las bolitas de falafel dentro. Colocar encima el resto de los vegetales y rociar con la crema tahini. Servir inmediatamente. También se puede hacer el sándwich colocando los ingredientes sobre el pan y enrollarlo, o si es muy grueso, se abre y se usa cada tapa de pita para el sándwich.

NOTA: puede sustituirse la salsa tahini por una salsa de yogurt.

Ensalada griega de pepino y yogur

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Ensalada griega de pepino y yogur
3 yogures naturales
1/2 pepino
Sal
2 dientes de ajo (1 si es grande)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva

Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco.
Se pela el pepino, se raspa groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal.
Se deja así unos 10 minutos para que suelte el agua.
Luego, se exprime el pepino con un colador y se echa al yogur.
Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se añaden también.
Agregamos el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal.
Y para terminar, y opcionalmente, se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en pedacitos muy pequeños y se añaden a la ensalada.

CROQUETAS DE PAPA

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CROQUETAS DE PAPA


INGREDIENTES
½ Kg. de papas
1 Huevo
1 Cucharada de queso rallado
1 Cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Huevo batido
Pan rallado
Aceite para freír

PROCEDIMIENTO
Cocinar las papas peladas en agua con sal, escurrir y hacer un puré. Agregar el huevo, el queso rallado, el perejil y condimentar a gusto. Formar las croquetitas o bolitas de puré, pasarlas por huevo batido y pan rallado.
Freírlas en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
A estas croquetitas se les puede dar forma redonda o alargada según se quiera.

MILANESITAS DE CALABAZA

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MILANESITAS DE CALABAZA


INGREDIENTES
2 Calabazas grandes
1 Diente ajo
1 o 2 Cucharadas de perejil
1 Cucharadita de ají molido
2 Huevos grandes
Harina para rebozar
Sal
Pimienta
Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
Cortar las calabazas en rodajas de 1 cm. aproximadamente de grosor.
Rebozarlas en el harina, luego en el huevo (que debe estar mezclado con la sal, pimienta, ajo y perejil picaditos y el ají molido).
Por último rebozarlas en pan rallado.
Rociar con el aceite de oliva una fuente para horno.
Poner el horno bien caliente, hay que hacerlas vuelta y vuelta para que queden bien crocantes. Dejarlas de cada lado 20 minutos aproximadamente.

ENSALADA DE TABULE

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ENSALADA DE TABULE


INGREDIENTES
1 Taza de trigo n° 2
1 Taza de perejil
4 Tallos de cebollín
1 Cebolla

½ Paquete de hierbabuena (30 hojas)
6 Tomates maduros
3 ó 4 Limones
½ Taza de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO
Remoje el trigo 2 horas antes. Exprima el trigo con las manos para retirar el exceso de agua y colóquelo en un recipiente grande. Pique los tomates en cuadritos. Colóquelos sobre el trigo. Luego pique el cebollín y la cebolla en cuadritos pequeños y agréguelos sobre los tomates. Por último, pique el perejil y la hierbabuena, y mezcle todos los ingredientes muy bien agregando el jugo de limón, el aceite y la sal. Rectifique la sazón

COLES DE BRUSELAS EMPANADAS

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COLES DE BRUSELAS EMPANADAS


INGREDIENTES
Coles de bruselas

Harina
Sal y pimienta al gusto
Huevo batido
Pan rallado
Aceite para freír con ajo (machacar unos dientes de ajo y colocarlos dentro del aceite)

PROCEDIMIENTO
Sumergir las coles en agua hirviendo por 1 o 2 minutos, luego pasarlas por agua helada.
Hacer una mezcla con harina, sal y pimienta, y pasar las coles por allí. Luego pasarlas por huevo batido, y por ultimo por pan rallado.
Freír en el aceite con ajo a fuego no muy alto por unos 10 minutos, o hasta que doren. Servir calientes. Se pueden servir con salsa soya.

NOTA: si se quieren condimentar un poco mas, se le coloca un poquito de sal y pimienta al huevo batido.

Hamburguesas Vegetarianas Goura Hari

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Hamburguesas Vegetarianas Goura Hari
Para 10 hamburguesas.

Ingredientes:

10 panes para hamburguesa
1 lb de tomate riñon
1 lechuga
1/2 lb de queso mozarella en lonchas
250 gr de mostaza aproximadamente
250 gr de tomate aproximadamente

Para la carne:
1 lb de carve (carne vegetal o carne de soya)
1 manojo de albahaca
3 pimentones
3 cucharadas de curry
3 tallos de apio (celery)
1 taza de harina
sal al gusto

Preparación de la carne: Remojar el carve en agua fría por 20 minutos. Pique finamente los 3 pimentones y los tallos de apio. Deshoje la albahaca (sin los palitos). Escurra el carve y mezclelo con las verduras picadas, la sal y el curry. Moler y luego agregar una taza de harina, amasar hasta formar una masa consistente. Forme bolas al tamaño deseado y luego aplástelas (como arepas) y fríalas en aceite bien caliente.

Finalmente arme la hamburguesa a su gusto, con el tomate, la lechuga, el queso, la carne y las salsas.

Suero

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Suero

Sofreir verduras de acuerdo al gusto (yo utilizo cebolla, aji, pimentos, cebolla en rama, perejil y cilantro) en agua o con un poco de aceite de oliva.

Hervir un litro de leche descremada de larga duracion y esperar que se refresque.

Meter en la licuadora la leche con las verduras y una ricota agregar sal y pimienta y en 2 o 3 dias va a saber exelente como aderezo.

Crema de Ricota

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Crema de Ricota

picar una ricota en trozos meterla en la licuadora y licuar con un vaso de leche descremada de larga duracion y agregarle sal al gusto.

Salsa Cebolla Dulce

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Salsa Cebolla Dulce

Cebolla blanca cortada en trozos pequeñitos
Vinagre
vino tinto
Azucar (yo uso edulcorante)
Laurel
Pimienta
Aceite de oliva

Sofreir las cebollas en un poco de aceite de oliva con sal, pimienta y muy poca azucar porque ya la cebolla se torna dulce al sofreirla)

luego añadir vinagre, vino tinto y aceite de oliva y mezclar agregar mas sal o pimienta de acuerdo al gusto.

Salsa Pesto

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Salsa Pesto

albahaca, hojas, 1 taza
aceite de oliva de buena calidad, 1 taza pequeña
ajo, 1 diente pelado
media taa de queso parmesano rallado
1/4 taza de queso pecorino rallado
1 cucharada de piñon
sal

Triturar las hojas de albahaca, el ajo y la cucharada de piñon añadir la mitad del aceite y mezclar hasta formar una pasta y luego ir añadiendo el resto poco a poco sin dejar de mezclar agregar los quesos y listo!! agregar sal y/o pimienta al gusto...

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL Y LENTEJAS

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ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL Y LENTEJAS


INGREDIENTES (4 porciones)
1 Taza de arroz integral cocido
1 Taza de lentejas cocidas escurridas (que queden firmes)
2 Tomates en trozos pequeños
3 Huevos duros picados
1 Pimentón rojo en trocitos
2 Cucharadas de cebollin picado
Aceite, vinagre y sal

PROCEDIMIENTO
Combinar todos los ingredientes. Condimentarlos con aceite, vinagre y sal a gusto.
Rociar cebollin picadito encima de la ensalada.
Refrigerar hasta el momento de servir.
[QUOTE=Maribri]
Supongo que se puede escribir halva, o halava.
Es un plato de la India, y se come mucho en los templos del Señor Krishna, o los templos de ISKCON. ES delicioso, es como probar el cielo.

La farina es también conocida como SEMINOLA en muchos lugares. En muchos lugares se vende junto a los cereales y avenas, como si fuera un desayuno pero se puede hacer como un acompañamiento para platos vegetarianos multicolores y variados, para añadir valor nutritivo y color.

ENSALADA TRES LENTEJAS

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ENSALADA TRES LENTEJAS


INGREDIENTES (se utilizan lentejas pequeñas)
Lentejas Beluga (negras)
Lentejas bebe rojas
Lentejas bebe marrones
Pimentón Rojo
Vinagreta de limón

PROCEDIMIENTO
Cocinar las lentejas en agua con sal (evitar que queden demasiado suaves, para que no se deshagan), por separado. Escurrir y añadir el resto de los ingredientes.

CABELLO DE ANGEL CON CREMA DE HONGOS

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CABELLO DE ANGEL CON CREMA DE HONGOS

INGREDIENTES (4 porciones de acompañante)
4 Onzas (114 gramos) de pasta de cabello de ángel (capellini)
1 y ½ Tazas de hongos frescos rebanados
1 Cebolla mediana en trocitos (aproximadamente ½ taza)
1 Cucharada de margarina o mantequilla
1 Paquete de 8 onzas de queso crema (unos 227 gramos), cortado en cubos
¼ Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta
1/3 Taza de leche
2 Cucharadas de cebollin pequeño picadito (chives)

PROCEDIMIENTO
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete y escurrirla.

Para la salsa, en una olla mediana sofreír con la margarina o mantequilla los hongos y la cebolla, hasta que estén blandos. Colocar el queso crema mezclando bien, sal y pimienta. Cocinar y remover a fuego bajo hasta que se derrita el queso. Poco a poco, agregar la leche y el cebollin, cocinando la salsa un poco más.

Colocar la salsa sobre la pasta. Removerla un poco y servir inmediatamente.

Nota: Se puede sustituir el tipo de pasta

FETTUCCINI CON CHAMPIÑÓN Y TOMATE (es un fideo plano)

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FETTUCCINI CON CHAMPIÑÓN Y TOMATE (es un fideo plano)


INGREDIENTES
1 Paquete de fettuccine
500 Gramos de tomates
2 Cebollas grandes
300 Gramos de champiñones
3 Ramitos de perejil (hojas picaditas)
1/2 Limón
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
3 Cucharadas de aceite de oliva



PROCEDIMIENTO
Pelar los tomates (para mayor facilidad, dejarlos unos minutos en agua hirviendo). Cortarlos en trocitos. Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en láminas. Reservarlos en un envase con un chorrito de limón. Poner a calentar el aceite en una olla a fuego suave. Dorar la cebolla, sin dejar que se queme. Añadir los tomates y los dientes de ajo enteros. Dejarlo al fuego unos diez minutos, pendientes de que no se pegue la salsa. Cubrir y dejarlo a fuego suave otros diez minutos más. Añadir los champiñones, la sal, la pimienta y dejarlo otros diez minutos. Espolvorear con perejil. Dejar la salsa en la olla a fuego muy lento, mientras que se preparan los fettuccini.

NOTA: esta salsa es un poco dulce debido a la cebolla y el tomate. Es bueno ademas de pelar el tomate, sacarles las semillas. No es necesario colocar las gotas de limon al champiñón.

FETTUCCINI CON CHAMPIÑÓN Y TOMATE (es un fideo plano)

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FETTUCCINI CON CHAMPIÑÓN Y TOMATE (es un fideo plano)


INGREDIENTES
1 Paquete de fettuccine
500 Gramos de tomates
2 Cebollas grandes
300 Gramos de champiñones
3 Ramitos de perejil (hojas picaditas)
1/2 Limón
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
3 Cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
Pelar los tomates (para mayor facilidad, dejarlos unos minutos en agua hirviendo). Cortarlos en trocitos. Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en láminas. Reservarlos en un envase con un chorrito de limón. Poner a calentar el aceite en una olla a fuego suave. Dorar la cebolla, sin dejar que se queme. Añadir los tomates y los dientes de ajo enteros. Dejarlo al fuego unos diez minutos, pendientes de que no se pegue la salsa. Cubrir y dejarlo a fuego suave otros diez minutos más. Añadir los champiñones, la sal, la pimienta y dejarlo otros diez minutos. Espolvorear con perejil. Dejar la salsa en la olla a fuego muy lento, mientras que se preparan los fettuccini.

NOTA: esta salsa es un poco dulce debido a la cebolla y el tomate. Es bueno ademas de pelar el tomate, sacarles las semillas. No es necesario colocar las gotas de limon al champiñón.

HALVA DE PISTACHOS

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HALVA DE PISTACHOS




INGREDIENTES
185 Grs. (1 y ¼ de taza) de pistachos sin concha
250 Ml (1 taza) de agua hirviendo
2 Cucharadas de leche
125 Grs. de azúcar
22 Grs. ( 4 y ½ cucharaditas ) de mantequilla
Gotas de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO
Colocar los pistachos en un tazón, verterles el agua hirviendo encima y dejarlos remojar por 30 minutos. Untar y forrar el fondo de una bandeja cuadrada de unos 18 cms.
Escurrir los pistachos y ponerlos en la licuadora o procesador de alimentos ajustado con una lamina de metal. Agregar la leche y procesar hasta que estén bien picados, raspando la mezcla de los laterales una o dos veces. Agregar el azúcar. Calentar un sartén antiadherente grande, colocar la mantequilla y derretirla a fuego bajo. Agregar la pasta de pistacho y cocinar cerca de 15 minutos, moviendo todo el tiempo hasta que la mezcla este bien espesa. Colocar a cucharadas en el molde ya preparado y distribuir bien (aplanar). Dejar enfriar y cortar en cuadrados con un cuchillo afilado.

Halava

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Halava
(receta tradicional de la cocina india)


Farina (3-4 cdas) (harina de trigo gruesa)
Ghee (2 cdas) (mantequilla)
azúcar (preferiblemente morena) (3 cdas.)
pizca de sal
almendras (opcional) (1-2 cdas)
pasas (opcional pero deseable) (2 cdas)
leche (1 taza)
1 o 2 clavos de especia (opcional pero deseable)

1. Se hierve la leche con el clavo de especia, las almendras picadas (o maní picado) y las pasas. Antes de hervir, se apaga y se deja descansar aparte. Se remueve el clavo de especia. Se le echa el azúcar morena a esta leche.

2. Se sofríe la farina en un sartén con el ghee por varios minutos para que se ponga un poco doradita pero no se cocine. Se le echa la sal y la leche, que ha sido pre calentada para que absorba el sabor del clavo de especia.

3. Apagar el fuego, y mezclar bien la leche y la farina. La farina se expande y crece, absorbiendo los sabores, se vuelve dulce y deliciosa.

Este es un plato que va con otros platos principales, como arroz con lentejas, o arroz con garbanzos. Usualmente se trata como un postre.

BERENJENAS EMPANADAS

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BERENJENAS EMPANADAS


INGREDIENTES (6 porciones)
6 Berenjenas medianas

2 Huevos batidos

50 Gramos de harina

200 Gramos de pan rallado

¼ Litro de aceite para freír

1 Limón y perejil

Sal si se desean sazonar un poco



PROCEDIMIENTO
Cortar las berenjenas horizontalmente en rebanadas de 1 cm. de espesor, pincharlas y dejarlas reposar un poco para que boten el agua, secarlas con papel absorbente. Sazonar con sal al gusto, pasarlas por harina, luego por huevo y seguidamente por el pan rallado, aplanándolas con la mano o con ayuda de un cuchillo para que quede bien sujeto el pan. Freírlas en aceite bien caliente y escurrirlas.

Servirlas en una fuente con perejil frito y rodajas de limón.

Se le pueden exprimir unas gotas de limón por encima para comerlas.

Polenta Catalina

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Polenta Catalina






Ingredientes:


1 taza de harina de maíz
2 dientes de ajo
3 tomates
Preparación:

Hervir en vaporera los tres tomates; luego picar los ajos; en un jarrito aparte hervir una taza de agua con sal y volcar en forma de lluvia la harina de maíz. Revolver y listo.
Cuando los tomates estén hervidos agregarlos a la harina junto con los ajos,

ENSALADA DE GARBANZOS

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ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:
1 planta de lechuga
1 aji rojo
2 zanahorias medianas
3 huevos duros
350 grs de garbanzos

ALIOLI; aceite, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar las lechugas y cortarlas en juliana. Pelar y rallar la zanahoria.
Picar en brunoise el aji rojo
Cocinar los huevos pelarlos y picarlos en brunoise.
Cocinar los garbanzos desde agua hirviendo. El garbanzo debe quedar bien tierno. Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mayonesa con ajo. Mezclar el garbanzo con el alioli.
En una fuente chata hacemos una corona de juliana de lechuga dejando el centro libre. colocamos en el centro la mezcla de garbanzo y alioli. decorar con el aji rojo y el huevo duro.

OTROS nutrientes

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OTROS
Elemento Función en el organismo Fuentes veganas
Proteínas Construyen y reparan tejidos. Contribuyen en la formación de anticuerpos. Intervienen en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos en el cuerpo. Levadura de cerveza, soja, cacahuete, pistachos, lentejas, garbanzos, cereales (trigo, centeno, maíz, arroz...), nueces, coliflor, almendras, pimientos, patatas, semillas, coco...
Hidratos de carbono Hacen de combustible en el papel de la producción de calor y de trabajo muscular. Transforma sustancias tóxicas en sustancias inocuas o más fáciles de eliminar. Azúcar, ciruelas, arroz, patatas, higos, pan, lentejas, plátanos, maíz, uva (pasa), boniatos...
Grasas Son un constituyente esencial en la estructura de los tejidos. Favorecen la absorción de la vitamina K y de algunos minerales. Aumentan la acción anti-raquítica de la vitamina D. Son aislantes. Protegen y reparan órganos, vasos, tejidos. Aguacate, cacahuete, coco, nueces, almendras, cereales integrales, tubérculos, semillas, soja...

LISTA DE NUTRIENTES PARA VEGETARIANOS

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LISTA DE NUTRIENTES PARA VEGETARIANOS
MINERALES
Elemento Función en el organismo Síntomas de deficiencia Fuentes veganas
Sodio Se adhiere al cloro para formar sal, un componente esencial en los fluidos del cuerpo, que circula fuera de las células, y en la sangre y en el ácido hidroclórico en el estómago. Trabaja en combinación con el potasio, manteniendo el agua y los ácidos en sus balances correctos con el cuerpo. Regula la actividad de los nervios y los múculos... Su deficiencia causa calambres musculares y deshidratación en el cuerpo. Su exceso causa retención de fluidos, daña los riñones e incrementa la presión sanguinea... Verduras verdes, brotes de alfalfa, lentejas, frutos secos, zanahorias...
Potasio Trabaja en colaboración con el sodio. Su absorción se reduce si la dieta es alta en azucar, alcohol o café... Músculos débiles, reflejos pobres, constipación, confusión mental... Harina de soja, judías, fruta, pan, nueces, tofu (queso de soja)...
Cloro Trabaja junto al sodio por lo que su balance es esencial Idem que el sodio. Aceitunas, algas...
Magnesio Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. El balance del calcio y el magnesio es esencial importante para tener huesos fuertes y evitar enfermedades como la osteoporosis. Apatía, depresión, desórdenes nerviosos, debilidad muscular... Nueces, tofu, lentejas, harina entera de trigo, frutas...
Fósforo Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. Tambián colabora para el uso del complejo de vitaminas B. Debilidad muscular. Su exceso deteriora el balance de calcio/fósforo y causa deficiencia de calcio en el cuerpo. Extracto de levadura, nueces, harina entera de trigo, judias, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, tubérculos (patatas, boniatos) ...
Calcio Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes. Este balance es esencial. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las enzimas, la contracción muscular. En conjunción con la vitamina K es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas. Su absorción se reduce en presencia del ácido phitico (cereales) y de ácido oxálico (espinacas)... Calambres musculares, espasmos, nerviosos... Melaza, almendras, tofu, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judias cocidas, brócoli, semillas de sésamo, habichuelas, perejil, nabos, levaduras...
Hierro Importante elemento. Más de la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de enzimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: crecimiento de cabello, piel, uñas y huesos saludables... Fatiga general, baja resistencia a las enfermedades... Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías de soja, coco, cereales de trigo, tofu, perejil, salvado, avellanas, habichuelas...
Cobre Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C... Pérdida del color del cabello, anemia, pérdida del sentido del gusto, ascenso de la presión sanguínea... Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina entera de trigo, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco...
Yodo Regula el metabolismo. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento... Baja vitalidad, pobre circulación sanguínea, pereza física y mental, reducción del índice metabólico, engordamiento, piel y cabello seco... Verduras verdes, sal marina, algas, cebollas, cereales, ...

VITAMINAS
Elemento Función en el organismo Sintomas de deficiencia Fuentes veganas
Vitamina A Crecimiento, piel saludable, cabello, dientes, ojos, resistencia a infecciones, esencial para la visión. Heridas en la boca y en las encías, baja resistencia a las enfermedades, problemas de piel, ceguera nocturna, caspa, caida de las uñas... Zanahorias, tomates, espinacas, pasas, ciruelas, albaricoques, frijoles, judias verdes, perejil, peras, lechuga...
Vitamina B1 (Tiamina) Crecimiento, buen funcionamiento del sistema nervioso, obtención de enegía de los carbohidratos, se ocupa del buen rendimiento de los músculos, del corazón y del cerebro. Disminución de la memoria, falta de atención, flaqueza muscular, reducción de la capacidad mental, fatiga, pérdida del apetito... Arroz integral (el arroz blanco no), judías, harina entera de trigo, extracto de levadura, frijoles, germen de trigo, tofu, nueces, cacahuetes, avena, pan, lentejas...
Vitamina B2 (Riboflavina) Obtención de energía, ayuda a crear los anticuerpos. Actúa en la regeneración sanguínea, en el hígado, en el trabajo cardíaco y en el aparato ocular. Heridas en la esquina de la boca, afecciones en la piel, inflamación en la córnea, inflamación de la lengua, ... Aguacate, avellanas, lechuga escarola, espinacas, judías blancas, levadura de cerveza, nueces, perejil, plátano, melón...
Vitamina B5 (Niacina) Obtención de energía, cabello saludable, esencial para la producción de hormonas sexuales, ayuda al uso orgánico de proteínas, hierro y calcio. Pelagra: Dermatitis (enrojecimiento y descamación). Diarrea (y lesiones en la lengua), Demencia (alucinaciones, delirios, amnesia...). Calabaza, cacahuetes, levadura de cerveza, pimiento dulce, tofu, arroz integral, almendras, pipas de girasol...
Vitamina B6 Formación de la hemoglobina y anticuerpos en la sangre, trata problemas en la mestruación de la mujer, metaboliza las proteínas... Pelagra, calambres musculares, ... Levadura de cerveza, judías, lentejas, bananas, tofu, nueces, avellanas...
Vitamina B12 El más poderoso elemento antianémico conocido, vital para la producción de hemoglobina, esencial para la división celular, crecimiento y obtención de energía de los carbohidratos, salud de los sistemas nervioso y reproductivo. Cansancio, heridas en la lengua, indigestión. GRAVE: formación anormal de la sangre que conduce a una anemia megaloblática, desórdenes nerviosos que conducen a la degeneración de la espina dorsal y a la infertilidad en la mujer... Suplementos, batido de soja enriquecido, cereales de desayuno, levadura de cerveza enriquecida en B12 (no son fuentes fiables alimentos no enriquecidos)
Vitamina C Crecimiento de los huesos, curación de las heridas, previene infecciones, vital para una función vital de los nervios y el cerebro, piel saludable, dientes, cabello, glándulas adrenales y capilares, encías, incrementa la absorción de hierro en el cuerpo, colabora con el hierro en la formación de la hemoglobina. Encias sangrantes, gingivitis, lenta curación de las heridas, depresión, dolor en las articulaciones. Cítricos, verduras verdes, patata, tomates, pimientos, pasas...
Vitamina D Es esencial para mantener y movilizar el calcio y el fósforo en el organismo, sistema nervioso saludable, corazón, piel, glándula tiroides... Emblandecimiento de los huesos Rayos solares.
Vitamina E Componente de todas las membranas celulares, baja la presión sanguinea, músculos saludables, reduce el colesterol en la sangre. (Muy rara deficiencia en veganos) Su deficiencia provoca la esterilidad. Fruta, nueces, aceites vegetales, verduras verdes...
Vitamina K Su función específica es coagular la sangre. (Es muy dificil que pueda llegar a ser insuficiente, ya que los microbios del intestino la suministran). Avena, patata, zanahoria, col, coliflor, guisantes, espinacas, soja, trigo, fresas...
Vitamina F Nutre la piel, trabaja con la vitamina D. Es un componente vital en las membranas celulares, fibras nerviosas, células cerebrales y para el normal funcionamiento de los órganos reproductivos. Eczema (enrojecimiento y descamación de una parte de la piel), granos y acné, diarrea, pérdida de peso, caspa, sequedad en uñas y cabello. Aceites polisaturados (soja, girasol, cacahuete), nueces, granos...

Dieta de la higiene natural

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Dieta de la higiene natural:

Esta dieta esta basada en el consumo de vegetales crudos y frutas, granos integrales, legumbres, nueces, brotes de granos, semillas y legumbres, jugos naturales. Algunos seguidores consumen granos integrales cocidos y legumbres cocidas.

La mayoría de este tipo de dietas promueve el consumo de productos orgánicos, advierte a la gente el evitar productos enlatados y procesados, evitar la cafeína, alcohol, nicotina y otros estimulantes, el no consumo de bebidas junto con las comidas, y estimula hacia una dieta vegetariana.

La premisa principal es consumir los alimentos en las combinaciones correctas para ayudar a la digestión, y promover la salud.

Se hace énfasis en comer evitando ciertas combinaciones de alimentos, como por ejemplo el no consumir los almidones junto con las proteínas; o que los almidones o las proteínas deben ser consumidos solo con los vegetales, y después del mediodía o al anochecer; o que solo la fruta puede ser consumida antes del mediodía y no puede ser combinada con las proteínas y almidones; frutas dulces no deben ser mezcladas con frutas ácidas; el melón debe ser consumido solo.
La teoría en este tipo de dieta dice que ya que las frutas se digieren rápidamente, los almidones en forma lenta, y las proteínas aun más lentamente, el mezclar todos estos tipos de alimentos en una misma comida puede causar la fermentación en el estomago y crear molestias digestivas.
Este tipo de dieta no es recomendada para los niños.

OTROS PATRONES VEGETARIANOS

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OTROS PATRONES VEGETARIANOS
Los Frutarianos, dieta frutivora:

Se basan en el consumo de frutas, vegetales que botánicamente son considerados frutas (tomates, berenjena, aguacate, calabacín), nueces y semillas. Es difícil planear una dieta nutricional adecuada para los frutivoros.
Esta dieta no es recomendada para los niños.
Los Crudivoros, dieta de alimentos crudos:

Los crudívoros siguen una alimentación vegetariana compuesta de vegetales (frutas y verduras) lo menos pelados posible y sobre todo no cocidos. Este consumo crudo de alimentos tan poco habitual por ejemplo entre los macrobióticos, tiene como objetivo principal evitar al máximo la pérdida nutritiva que se produce con la cocción.
La dieta se basa en el consumo de vegetales, frutas, nueces, semillas, brotes de granos y de frijoles.
La dieta de los crudistas es casi perfecta, muy apetecible, higiénica y benéfica para el organismo: estómago e hígado trabajan menos, la piel mejora volviéndose más suave e hidratada, los dientes son más sanos (esto es muy importante, pues nos habrán de acompañar de por vida), las uñas más fuertes y resistentes, y las funciones intestinales regulares, adios al estreñimiento; es óptima también para quienes tienen problemas de línea y para quienes desean desintoxicarse.
Una dieta completamente de alimentos crudos no es recomendada para los niños.

TIPOS DE VEGETARIANOS

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TIPOS DE VEGETARIANOS O VARIACIONES
El Vegetariano Clásico, los ovo-lacto vegetarianos:

Es el tipo más popular. Se denominan también lacto-ovo-vegetarianos, porque su dieta incluye, además de todos los vegetales, granos y semillas, la leche y sus derivados y los huevos.

En este tipo de dietas se debe tener cuidado ya que las grasas saturadas en los lácteos altamente consumidos contribuyen con el aumento del colesterol, por lo que se recomienda el consumo de productos lácteos bajos en grasas. Es conveniente tambien obtener el correcto consumo de hierro para evitar la anemia, sobre todo en mujeres embarazadas.

Los ovo-lacto vegetarianos a su vez se subdividen en dos grupos, lacto-vegetarianos los cuales evitan el consumo de huevos, y los ovo-vegetarianos que evitan el consumo de productos lácteos.

El Vegano, o el veganismo:

Son los que tienen una dieta completamente vegetariana, evitando comer cualquier producto o derivado animal.

El vegano rechaza en su dieta las carnes, los pescados, los lácteos, los huevos, la miel, azúcar blanca, cerveza, y en general todos los productos derivados de los animales, incluyendo el cuero, las pieles o incluso la lana. Se puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza.

Los alimentos consumidos en este tipo de dietas se basan en granos, legumbres, vegetales, frutas, nueces, semillas. Esta dieta tiende a ser moderada en grasas y proteínas, y alta en fibra.

Los Macrobióticos:

Una de las sendas vegetarianas más populares es la macrobiótica. Hay muchas ventajas en este estilo de vida. Conduce a desarrollar una visión cósmica y a estudiar la filosofía práctica, con el énfasis de la cultura Oriental.

Se deja de emplear carne, alimentos procesados, azúcar, miel. En lugar de ello se tiene una dieta equilibrada de granos, vegetales, semillas y alguna fruta local orgánicos. La sal de mesa reemplaza por minerales de vegetales marinos y sal marina. Las especies se reemplazan con derivados fermentados de granos.

En su filosofía de dieta muy particular, se enfatizan en consumir los productos de la estación, y del área o locales. Su dieta es basada en granos integrales (50 - 60 % de su dieta), vegetales locales (un 25 % de su dieta), y otros que incluyen sopas, granos y cantidades limitadas de frutas, nueces y semillas, productos de la soya, condimentos asiáticos, vegetales del mar.

No se consumen los vegetales de la familia "nightshade" (papas, berenjenas, pimentones), frutas tropicales y endulzantes procesados.

Algunas tradiciones macrobióticas permiten el consumo del pescado.

La dieta macrobiótica debe tener un ajuste apropiado para el crecimiento de los niños.