TOFU CASERO(queso de soya)

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TOFU CASERO (queso de soya)
Tofu es la proteína de la soja, extraída de sus semillas, su contenido de proteínas y calcio es el más alto por 100 grs de alimento.

Para 5 porciones:
2 Tazas de frijoles de soja
Cloruro de magnesio o sulfato de calcio

Deje la semilla de soja remojando en agua por la noche, al día siguiente deseche el agua.

Muela la soja y al mismo tiempo échele una pequeña cantidad de agua hirviendo, para conseguir una masa como la de puré de papas.
Coja la masa y échela en pequeñas porciones en una olla de agua hirviendo, y déjelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante, pues el calor destruye una enzima de la soja. Si la enzima no se destruye, la proteína de soja es no digerible.

Se filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soja. La pulpa se llama Okara, puede reservarse y mezclarse con harina para hacer pan, boloñesas vegetarianas o hamburguesas.

A la leche de soja se le añade una pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (preferiblemente el sulfato de calcio) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio, lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.

La leche se corta y se forman coágulos que flotan. El suero que queda debe ser claro.
Los coágulos se separan y se colocan en un contenedor forrado con tela o cedazo para quesos. El contenedor debe tener un pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero. Se tapa.
Se coloca un pequeño peso encima de la tapa y se deja por varias horas.
Vacíe el bloque de Tofu en una olla grande llena de agua fría y déjela reposar por una hora.
Descarte el suero. Esta listo para sus preparaciones en la cocina.
Mantengalo en la nevera en un envase limpio y cerrado, se conserva fresco para su consumo por unos 3 a 5 dias.