yuca y ñame criollo

Sabias QuE..................
Futari criollo(yuca y platano)



Las viandas son las raíces que se sacan de la Madre Tierra, como el ñame, la malanga (que el Nigeria llaman coco yam *), yautía, yuca, y que nosotros solemos comer hervidas y servidas en aceite de oliva sazonado con solo un poco de sal y quizá ajo. Para mucha gente, las viandas incluyen el plátano o guineo verde hervido y servido del mismo modo. Este plato es bajo en grasa, y si se sirve con aceite de oliva es rico en omega 3, que es la grasa saludable, de modo que es una de las comidas mas nutritivamente ricas y sanas, y fáciles de preparar.

"la Tierra es pródiga en riquezas" y nuestros ancestros campesinos y aún desde los tiempos de los taínos, cuando querían viandas, solamente tenían que bajar a la finquita y meter las manos en la Tierra, y fácilmente podían sacar yucas o ñames enormes, que son raíces, y simplemente los limpiaban, pelaban y hervían, y así comían.
Este plato busca cambiar eso. Es vianda hervida en leche de coco con especias. Es mi adaptación del futari africano, y le llamaré futari criollo. Las viandas que se usan se pueden variar o usar diversas cantidades de diversas raíces, según el gusto individual.

Ingredientes

1 pequeña cebolla, picadita
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
1 malanga, picada en cuadros pequeños
1 ñame, picado en cuadros pequeños
1 plátano verde, picado en rajas o cuadros pequeños
1-2 guineos verdes, picados en rajas o cuadros pequeños
1 taza de leche de coco
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de canela en polvo, o una porción de un clavo de canela
1/4 cdta de clavo de especia en polvo, o un clavo completo
1 cdta de azúcar morena (opcional)

Y si quieren añadan una pizca de nuez moscada, que es una especia que se usa con frecuencia en la cocina.

En cuanto al uso opcional de azúcar morena en la yuca y el ñame, les invito a experimentar con esto un poco. No usen azúcar blanca y procesada: la azúcar morena preserva el sabor a caña que hace un plato interesante, y el ideal es abandonar el azúcar blanca por completo porque, en mi humilde opinión, eso no es caña y lo que hace es embrutecer el paladar hasta que ya no reconoce el distintivo y frutoso sabor del melao. La caña es lo que dulcifica y viene de la naturaleza.

En adición a eso, se le puede añadir pimienta y un clavo de ajo, pero es opcional. Algunas recetas dicen que se le puede echar coco rallado.

Instrucciones:

Cocinar la cebolla en el aceite hasta que empiece a volverse transparente. Añadir todos los demás ingredientes. Calentar hasta hervir. Cubrir la olla y bajar el fuego, cocinando a fuego lento por quince minutos y revolviendo periódicamente hasta que los vegetales estén tiernos. Al apagar el fuego, déjelo descansar destapado por mas o menos cinco minutos. Sirva con arroz blanco o con amarillos dulces y disfrute!

terminos.

Malanga = Ocumo
Guineo = Cambur
Nutmeg = Nuez moscada
Amarillos dulces = platanos maduros cocidos en dulce